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费南雪,也译作杏仁长蛋糕,源自法语词汇Financier,本义为金融家,富翁。中文翻译中常称它为“费南雪”。费南雪花样繁多,已远不止传统的形状和单一口味了,人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。用这款猫爪模具,在浪漫的法式名点中,又增加了一些童趣。
用料
杏仁粉 | 85G |
低筋粉 | 40G |
蛋白 | 110G |
糖粉 | 50G |
黄油 | 80G |
猫爪费南雪的做法
准备称量所需食材;
将黄油放入小锅中,小火加热;
待黄油变成焦黄色时,关火冷却备用;
将杏仁粉、低筋粉、糖粉混合;
将混合后的粉筛入盆中,备用;
将蛋白放入盆中打至起泡;
将打好的蛋白倒入混合的粉中;
将蛋白和粉翻拌均匀;
将冷却好的黄油倒入蛋白粉糊中;
将黄油和蛋白粉糊翻拌均匀;
将黄油和蛋白粉糊翻拌均匀;
挤入模具后,上下震三四次;
将模具送入烤箱中层,190度15分钟;
取出后,晾三四分钟;
直接倒扣在晾网上,即可。
小贴士
1、蛋白只要打到起泡即可,不需要打发,费南雪的口感就是有着浓浓黄油和杏仁香的湿润,不是戚风蛋糕的轻盈;
2、黄油熬制焦黄色后,一定要冷却的室温后再与蛋白粉糊混合;
3、配方中糖粉用量相对较低,如果喜欢甜口可以适量增加,但如果为了突出杏仁香味,不建议增加。