玛德琳,大家都会因为她有个QQ的小肚子而为她着迷。女仆的甜点也成了娃的宠儿,但是想做出无添加的小饼,还是需要一番小心思滴 ^_^ 全蛋打发好是关键,海绵蛋糕能做好了,就来试试这个方法吧
用料
鸡蛋 | 一只(50克) |
细砂糖 | 30克(我减至25克) |
加拿大枫糖 | 15克 |
低粉 | 45克 |
黄油 | 50克 |
枫糖玛德琳-无泡打粉版的做法
鸡蛋、砂糖、枫糖浆一起放进盆里打发到体积增大约三倍,提起低落的蛋糊不会马上消失,插入牙签1cm也不会马上倒下
过筛的低粉倒进1中翻拌均匀到无颗粒
倒入隔水融化的黄油继续切拌均匀
搅拌好的面糊冷藏一晚(或冰箱冷藏至少1小时)
模具刷油撒粉,我用的模具不用。把面糊装入裱花袋挤入模具,8-9分满,预热烤箱190度,入炉调180度,烤12分钟。脱模放凉。
小贴士
1.第一步打发蛋糊的时候,盆子底部放个40度水温,水浴打发效果好
2.用勺子代替裱花袋也可以