手残党总是做不好蛋糕卷,这个方子中的蛋糕比较湿润,弹性比较足,所以如果曾经因为卷蛋糕而失败,那么这个方子不会让人失望。步骤中忘记拍照是老毛病了。
在烘焙世界中,慢慢的开始自己尝试着做一些原料加工,比如这次馅料中用到的香草糖
渐渐享受烘焙过程中的一个人独处,这是一个不能分心的时刻,心却会跟着自己的节奏慢慢跳动。
最头痛的是做完后要打扫战场。最开心是拍照的时候
用料
鸡蛋 | 4个 |
白砂糖(蛋黄) | 10G |
白砂糖(蛋白) | 25G |
低粉 | 45G |
牛奶 | 260G |
淡奶油 | 50G |
淡奶油(馅料) | 200G |
白砂糖(我用了自己做的香草糖) | 20G |
草莓 | 若干 |
云一样的蛋糕卷卷的做法
蛋黄加入10G白砂糖打蛋器搅拌至颜色变浅
小奶锅中加入牛奶260G、奶油50G小火煮至锅内壁微起小泡泡
煮沸的牛奶奶油慢慢倒入蛋黄中,使用手动打蛋器搅拌
在牛奶蛋黄液中筛入45G低粉,隔水加热,其间要不停搅拌至比较浓稠、能划出纹路。拿出来放到一个冷水盆里降温到彻底冷却(不能停止搅拌哦)
蛋白分三次加入25G白砂糖打发到可以搭出一个直立的小角
到三分之一蛋黄糊到打发的蛋白中翻版均匀再加入蛋黄糊。直至蛋黄糊与蛋白混合均匀。
烤盘用油纸垫好,把蛋糊慢慢倒入烤盘,平整。烤箱170C烤制30分钟
打发淡奶油200G,打发过程中加入白砂糖20G(内陷和外饰用的奶油基本都够了)
蛋糕完全凉透后,铺一张比蛋糕略大的油纸,放上蛋糕。将淡奶油涂抹在糕体内侧,四边留出一些空。卷的时候奶油会填满他们的。涂完奶油可以在最开始卷的那头放一排草莓然后就可以卷卷了。
装饰蛋糕卷
小贴士
蛋黄糊一定要冷透。我可冷水时放了冰块。要一直搅拌,这个步骤手会比较酸啊。
蛋糕一定要放凉了才能开始下一步骤
卷蛋糕这个活也是个熟练工,卷卷就好的。卷完以后用油纸包一会让它定型。
装饰蛋糕卷时收口要向下。