家有小盆友,经常喊着要吃蛋糕,夏天时候懒得动,我们这边的天气。现在一下子就到了冬天的感觉,直接跳过了秋天,又可以动手动手撸些小吃了,以前的24连稍微有点改动。
用料
蛋白 | 60克 |
砂糖 | 25克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋黄 | 35克 |
低粉 | 40克 |
牛奶 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
24连烫面戚风小蛋糕的做法
所有材料准备好,蛋白放冷冻冻一会,边缘有结冰就行,这次冻的有点过了,不过好在不影响后面的打发。嘿嘿
玉米油隔水加热到70度,加入低粉快速搅匀,无关手法,低粉跟玉米油混合好后,加入牛奶搅匀,
最后加入蛋黄搅匀,搅匀以后得状态,差不多滴落有纹路快速消失,就差不多了,可以过筛一次,这样蛋黄糊会细腻点。
烤箱120度预热,蛋白打至发白。我就一次性的加入细砂糖了,打发到偏干性,打的太硬也会影响口感,做的多了也就知道了,我也是凭感觉打发是不是差不多了,哈哈,大家不要学我哈😜ོ
120度预热,中层110度,烤30分钟,130度烤20分钟,最后热风150度7分钟
烤了10分钟的样子
原相机拍的,出炉后。
盖上好看的印章😀ོ
最后打包好,隔夜在吃口感会更好
内部组织很细腻哈,隔天吃口感会更好点,刚考出来的表皮有点硬硬的,第二天表皮回软点这样吃不会太噎口
小贴士
烫面的方法会比不烫面的更软,组织更细腻,喜欢的小伙伴可以做做看,有什么问题也可以相互交流,我也在不断的学习中。关于糖的用量,因为我家是给小盆友吃的,所以不会太甜,喜欢吃甜的可以砂糖在增加个5克左右