无油低卡 豆乳咸奶盖爆浆蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子的做法步骤及图解,美味正宗的无油低卡 豆乳咸奶盖爆浆蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子做法

此方主要分享减肥健身也可以放心吃的无油低脂低糖低卡的【奶盖】配方，
也可做豆乳盒子的豆乳酱（见小贴士2）
豆浆替换成牛奶就是原味奶盖。

蛋糕胚就是普通的无油戚风，做法不再赘述，
可参见这个方子，茶水替换成等量豆浆或牛奶。

糖我用的0热量代糖，如果没有就白砂糖替代。

以下用料为1个6寸圆模，或2个4寸的量。

用料  

无油低卡 豆乳咸奶盖爆浆蛋糕|低糖超低脂豆乳盒子的做法  

1. 【烤蛋糕胚】
   做法流程见，
   用豆浆替换茶水即可，
   放凉备用

2. 【熬豆乳卡仕达】：
   所有材料放入奶锅，用蛋抽搅匀，
   开小火加热，并持续搅拌，
   直到变成浓稠糊状，
   蛋抽划过能稍微保持纹路，
   关火，保鲜膜贴面放凉（也可放冰箱冷藏）

3. 【打发空气牛奶】：
   这里用的@姗胖胖 的方子
   
   吉利丁片剪成小块，用凉水泡软，
   控干水分后，加一半的牛奶，微波炉30秒融化，
   再加剩下的牛奶、糖、香草精，
   用打蛋器搅匀，稍微打发几十下，
   冷藏30min以上，再打30s左右至蓬松，
   然后再重复一次即可。
   冷藏备用

4. 【制作豆乳咸奶盖】：
   放凉的豆乳卡仕达，加入空气牛奶50、过滤的希腊酸奶、盐，
   （见小贴士1、2）
   先混合尝尝口味，酌情加糖5~20调味，
   然后用打蛋器稍微打1分钟至略蓬松，
   装入裱花袋，

5. 【组装】：
   1.中空蛋糕胚——
   直接将奶盖挤到中空洞里，然后在顶部挤一圈直至四周可以流下，
   顶部筛一层黄豆粉。
   
   2.不是中空蛋糕胚——
   用锯齿刀从顶部以45度向下斜插进去，切一圈（但不要切断），然后将剪口的裱花袋嘴伸进去挤一圈（这样才有爆浆流心效果），再挤表面，并筛一层黄豆粉。

6. 非中空模的蛋糕切法视频⬆️

小贴士

1.过滤希腊酸奶的浓稠度参考
如果没有过滤酸奶，可以用普通酸奶，但由于比较稀，添加20～30g左右即可。具体浓稠度请按自己喜欢的奶盖流动性，多次少量加入酸奶来调试。

2.如果不想做奶盖，想做成分层组装的【豆乳盒子】，
配方改为：豆乳卡仕达100、空气牛奶100，盐糖酌情，
用打蛋器打差不多1min至蓬松后，装入裱花袋，冷藏20min以上再取出来挤，会比较定型一些。