🍬今天给大家分享烘培入门必做的戚风蛋糕,可以用做任何蛋糕胚,听说好多人都被气疯了!所以叫戚风(气疯)蛋糕,哈哈~
🍰今天的教程很详细,掌握好几点就能成功了~大家一起来看一下吧。
🌸如果觉得配方好用的话,大家可以关注我,或者留言自己想学的西点,有时间我给大家出教程!都是简易家庭版的哦~
用料
6寸蛋糕配方: | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋粉 | 27克 |
玉米淀粉 | 12克 |
牛奶 | 20克 |
白砂糖 | 35克 |
色拉油 | 18克 |
柠檬汁 | 几滴 |
6寸蛋糕模具 | 1个 |
🌈不缩,不裂,轻松易上手的奶油蛋糕胚!的做法
1称好所用材料。
2将鸡蛋分离,蛋清和蛋黄。
3用蛋抽搅拌均匀,成乳白色。
4鸡蛋分离,蛋清和蛋黄。
5牛奶和色拉油混合均匀后,加入低筋粉,玉米淀粉,和蛋黄。
6借助手抽,画z字手法左右来回搅拌均匀。
(不能画圈搅拌,避免面糊起筋)7蛋白中滴入几滴柠檬汁,或者白醋。(蛋清中不能有蛋黄,水或者有油)
8用电动打蛋器打至起大气泡,加入1/3的砂糖继续打发。(打蛋白是做戚风蛋糕的关键)
9蛋白气泡打至细腻泡沫状,加1/3砂糖。
10稍打一会蛋白变绵密后,加入最后1/3砂糖。
11所有糖加入后,打至湿性发泡。提起打蛋器头,可以提起弯钩。
12,取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀。
13将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中,用刮刀从底部向上且顺着一个方向翻拌均匀。
14将拌均匀的蛋糕糊倒入模具,8分满。
15轻震两下,排除大气泡。
16放入提前预热的烤箱,上下火150度,40分钟左右。
17时间到后,取出轻震几下,排出热气防止回缩,倒扣在晾网上。
18烤好的蛋糕一定要放凉后,再进行脱模。
19最后打点奶油,自己发挥装饰。
就可以和朋友分享啦~🍬
小贴士
🌈1所有食材须称量,容器保证无油无水,很多人蛋清没办法打发就是这个原因。
🍬2蛋白打发至8成左右即可,太硬容易开裂
🌸烘培时间40~50分钟,可以根据烤箱脾气调节~可以用牙签插入判定蛋糕是否成熟……
🏷蛋胚学会了的话,感兴趣的仙女,帅哥可以关注我,
下次出蛋糕装饰教程。