小心被气疯
哈哈,戚风的别名
起初因为它的名,🈶了挑战的冲动
后来爱上了它的味
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 65 | 克 |
牛奶 | 65克 |
细砂糖 | 70-80克 |
低筋面粉100 | 克 |
柠檬汁 | 一片新鲜的滴 |
风味戚风的做法
用料配比为:8寸的量
视频为 6寸
就是8寸的材料➗2🉐出的
所有用具必须无油无水!
材料按比称好备用
鸡蛋蛋清,蛋黄分离,用两个碗装
方法1:牛奶+油+5-10克糖,用手动蛋抽搅打,使其充分乳化
🉑后蛋法(先粉后蛋)先筛入低粉,画Z字,拌困,手法轻,快速,再加蛋黄液,同样以画Z字
切记不要打圈圈❌,会造成面起筋道
方法2:牛奶一半加入油里,手抽搅打乳化
剩下牛奶➕蛋黄➕5克糖,拌开后,倒入乳化的油盆里,筛低粉。画Z拌均即可
此处面糊拌好后记得盖上保鲜膜,防水分蒸发
接下来可以去预热烤箱➕打蛋清啦蛋清加柠檬汁,高档高速打发
分三次加入细砂糖
第一次,起大泡时➕
第二次,有鱼眼泡时➕
第三次,有小纹路时➕
砂糖加完后,换抵挡慢打几圈,让口感更细腻
哒蛋白打发的状态,提起打蛋头🈶大弯钩
6-7分发状态
这一步的状态是蛋糕成功与否的小关键,注意蛋白不能打过头!先取三分之一的蛋白拌入面糊中,以翻拌(从底往上翻)或者切拌(上下切)的手法,轻巧速度,以防消泡,切记不能打⭕圈
第一步拌好后,将面糊倒入剩下的蛋白中同样的手法拌好👌🏻拌好的面糊从高处倒入模具,🉑减少气泡
让烤出的蛋糕口感更细。
倒完,两手端起模具,高处震动两下。烤箱165度已预热10分钟。因我的烤箱温度偏高了
烤蛋糕用 150度,时间30-40分钟。具体看自己烤箱实际情况去,每个烤箱🈶自己的脾气哟出炉,立马从高处震动两下,倒扣放晾,再进行脱模
蛋糕表面有开裂,很正常,也是戚风的特性,如果想不开裂,可用低温慢慢烤(温度140左右,具体看自己烤箱实际温度哈,每个烤箱脾气不一样)刚脱模的样子
这是6寸的高度喔
蛋糕切面图
口感细柔,
可以涂上奶油和水果啦
小贴士
用具无油无水
蛋白打发到位
拌的手法
三大要点哟
我做的小经验,希望能分享给大家