美味戚风怎么做才好吃,最正宗的美味戚风制作方法

配方是两个6寸的量

用料  

美味戚风的做法  

1. 低筋粉过筛备用，分别称出蛋白和蛋黄所需的细砂糖。

2. 分离蛋白与蛋黄(需大个鸡蛋5个左右)，注意:分离鸡蛋时，蛋白中不能混入蛋黄，并且容器保证干燥，不能有水或油。

3. 将蛋黄所需的细砂糖一次性倒入蛋黄，搅拌均匀。

4. 加入玉米油混合均匀。

5. 加入温水搅拌均匀。

6. 加入低筋粉翻拌均匀(Z字形翻拌)

7. 混合后的蛋液放置备用。

8. 蛋白中加入三分之一细砂糖打发，出现图中大泡泡状态时再加入剩下的三分之二细砂糖继续打发(这个过程中打蛋器可以使用高速档)。

9. 出现上图细腻状态时打蛋器改用低速档。

10. 打发到这种状态就可以了

11. 提起打蛋器，呈现直立尖角。

12. 将打发的蛋白三分之一加入到第7步的蛋液中翻拌均匀。

13. 将12步的蛋液倒进剩余的打发蛋白中，翻拌均匀，注意掌握时间，时间过长蛋白容易消泡。(同时烤箱可以打开预热135℃)

14. 蛋糕糊快速倒入模具，端起来从20厘米高处震摔2次(目的是摔出里面的气泡)

15. 放进预热好的烤箱(风炉)，135℃ 30分钟。

16. 时间到后，温度调到155℃，15分钟。(平炉的话可参考温度150℃，时间50～60分钟)

17. 时间到后快速拿出，振摔两次倒扣在晾架上。

18. 等待晾凉后脱模。