覆盆子椰奶冻芝士蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的覆盆子椰奶冻芝士蛋糕做法

厨房小白，自从看了某个覆盆子荔枝双层慕斯的视频后，就对慕斯里放夹心层跃跃欲试，然后一冲动买了2公斤冷冻覆盆子……只能想办法用光。本想照着视频做的，但荔枝没有，家里椰浆倒是有，于是突发奇想，做了这个覆盆子椰奶冻·冻芝士蛋糕。

这是8寸的方子哦，用的8寸活底圆模哦

这个方子只是符合自己口味，各位可以根据自己口味微调哈

由于做的时候过于专(shou)心(mang)致(jiao)志(luan)，就忘了拍照了，别看它分了好几层，好像好高级的样子，但是步骤绝对很简单，大家不要有心里负担。

还有做完后，可能不会这么粉，就像泡面不是都有大块牛肉一个原因，但绝对是粉的，只是略微偏紫一点，女星也要靠后期~
味道还是可以的～
封面是切开后的，最后附一张完整的完工图

用料  

覆盆子椰奶冻芝士蛋糕的做法  

1. 制作顺序，先椰奶冻层，再饼干底层，最后覆盆子芝士慕斯层，封面镇楼！

2.        1、先制作椰奶冻层，由于椰奶冻需要冻的时间久一点，所以先做
   
           先把吉利丁片放在冷水里泡15分钟泡开，然后把淡奶油，椰浆，牛奶，糖统统倒进锅里，小火煮到糖全部溶解，关火，等到椰奶温度降到50到60度，把泡好的吉利丁片丢进椰奶里，并快速搅拌，用余温把吉利丁片融化（不要一关火就放吉利丁，吉利丁成分毕竟是蛋白质，温度过高会使蛋白质变性，会影响凝固效果的）
          
          最后，过滤，把煮的时候产生的沫和可能没有融化的吉利丁过滤掉。
           
          将过滤好的椰奶液，倒入模具中（这里椰奶冻的模具我用的6寸蛋糕模，倒进去应该不到模具的一半，放入冰箱冷冻室(不要放冷藏室，到时候你会哭的)，冷冻1个半小时左右就好了

3.        2、接下来制作饼干底，这个简单，先把消化饼干拿出来，统统掰断~拿出擀面杖，使劲儿擀！把它想象成你的情敌，使劲儿的擀，擀成粉末就ok了，然后装到一个大碗里。
          
          黄油放微波炉里加热40秒成液体，直接倒入装着饼干末的大碗里，现在，搅拌吧，或者直接上手，把黄油和饼干末充分混合。
         
          拿出你们的8寸活底圆模，为以防万一，给模具外面包上一层锡纸，现在，把搅拌充分的黄油饼干末统统倒进去，铺满，用力压实，用力压实，用力压实！（不压实到时候整个蛋糕四分五裂，五马分尸）尽量弄的表面平整点，但这基本是不可能的。做完后，直接把整个模具放进冰箱冷藏室。饼干层搞定

4. 3、 终于来到最后一步啦，覆盆子芝士慕斯层！
   
          依然是提前先把吉利丁片放冷水里泡开。
          把覆盆子放料理机里打碎成果茸，这里大家会发现一个事情，打好的果茸里全是覆盆子的籽，这里先不要管，把果茸放一边备着。
          
          然后把奶油奶酪，室温软化后，加入细砂糖一起打发至顺滑，我是直接不软化，直接隔热水打发，省事儿。
          加入柠檬汁，再打发至顺滑
          
          把淡奶油，牛奶，覆盆子果茸，丢进锅里开小火煮到有小气泡出来，然后怎么办？对，关火，等温度降到50到60°，放吉利丁片，融化后，这时候，过滤，把覆盆子的籽和未融化的吉利丁过滤掉。
          
          等过滤好的混合物温度再降低一点，和打发好的芝士充分搅拌，充分搅拌，好，这一层也做好了。
   

5. 4、最终组装！
   
          把模具从冷藏室拿出来，饼干底应该已经冻好凝结了，这时候，先倒一半覆盆子芝士慕斯糊进去，起码覆盖住饼干底，然后拿出我们的椰奶冻，把椰奶冻整个从模具里拿出来，注意别碎了，把椰奶冻放到慕斯层上，然后把剩余的慕斯糊倒进去，震几下，震开小气泡，把模具放进冷藏室（我是-2°冷藏室）起码冷藏4个小时，放一晚上更保险，完工啦！
   
   不要担心椰奶冻下面没有那一层慕斯层，我没有单独再分层，我也是先倒一半慕斯糊进去，直接放了椰奶冻，再直接把剩余的倒进去的，一起冷藏了，成品就是封面那个样子，不用担心分层的问题～

小贴士

1、请注意，夏天做的时候，不要直接把吉利丁片放在冷水里，由于天气热，等15分钟，吉利丁全融化了，废了，我是先准备一碗水，放在冰箱冷藏室20分钟，把吉利丁片丢进水里，关冰箱过20分钟就泡好了，冬天由于室温冷，没有这种顾虑，但是我家在南方，如果北方小伙伴冬天家里暖气很足，为了保险，请用夏天的方法。

2、这里做椰奶冻层的模具请用6寸，我自己用的是6寸圆蛋糕模

3、为什么椰奶冻层要放冷冻层，你放冷藏室到时候拿出来的时候就会发现，跟买的内脂嫩豆腐一样，一拿就碎，根本没法完整放到慕斯层上组装，必须放冷冻层，这样拿出来就是完整一片。
这个配方里的椰奶冻配方，也可以直接做成椰奶冻吃，只做成椰奶冻的话，只要放冷藏室就行了。