黑芝麻（原味）戚风的做法步骤及图解,美味正宗的黑芝麻（原味）戚风做法

戚风蛋糕我也是失败过很多次，自己的原因和烤箱的原因都有。系统学习后再没失败过，发现失败基本源于操作手法不对和烤箱温度不准确，这个房子属于口感蓬松细腻很适合单吃，作为蛋糕体则称重略差可以适当添加低粉的量。新手按图操作也应该不会失败。

用料  

黑芝麻（原味）戚风的做法  

1. 准备好原材料和制作工具，依次称重分装好，所有粉类提前过筛。PS：强烈建议称重完将原材料都放回去，桌面收拾整齐再开始。

2. 将植物油（无味的最好），牛奶，细砂糖称入一个碗中，蛋抽搅拌至乳化（乳化如图，即牛奶和植物油不是分离状态！不然会影响内部组织）

3. 加入过筛好的粉类到刚刚乳化好的牛奶植物油液体中，搅拌至无干粉（搅拌工具建议不要用蛋抽，因为液体量少面团不易拌开，建议用刮刀压拌）

4. 在刚刚的面糊中加入已经拌匀的蛋黄，继续拌匀至无结块。

5. PS:新手和强迫症建议将面糊过筛，蛋糕失败率更低，组织更好。

6. 蛋白＋细砂糖打发至湿性发泡（糖可以分两次也可以分三次，无所谓）

7. 将三分之一打发好的蛋白加入面糊中，切拌！

8. 基本拌匀后再倒入剩下的蛋白，继续切拌！直至混合均匀。PS：切拌手法很重要，从液体中间切下去，沿着碗壁拌上来后转动碗体，注意此时刮刀不要压下去，重复拌均匀

9. 从高处倒入模具。

10. 模具下方垫一块布，摔震一下模具消除面糊中的大气泡。烤箱提前预热上火155下火160烤45-50分钟

11. 出炉后轻微摔震一下，倒扣晾凉后脱模。PS：新手可以在蛋糕凉后放入冰箱冷藏1小时左右再脱模（也要倒扣）

12. 脱模后切开组织应该是较为细密的，没有大孔洞和湿润层
    

13. 失败的可能性

小贴士

图中做的是黑芝麻戚风，为了方便看颜色，原味戚风只要不放黑芝麻粉就可以，其他量不变。（因为黑芝麻粉吸水量极低，两个味道的戚风不需修改修改液体量）

注意事项：戚风蛋糕失败和注意事项放在最后一步了！

几个特别的小贴士：
1. 顶端开裂不是大事，不要觉得是失败了，只要内部组织OK就还可以。
2. 切拌请用大号刮刀！！！小刮刀拌个30次肯定消泡啊
3. 泡打粉可以不放，新手可以放，撑死了放1克！
4. 蛋白湿性发泡组织会比较细腻不容易烤成个蘑菇。
5. 新手做戚风切记要快，慢悠悠的做基本都会失败…
6. 做之前料称准确！操作台收拾干净，打发蛋清前预热烤箱时机正好！！
7. 倒扣时要有点高度，不然热气散不开当然会湿

有任何问题可以留言ps：问我原材料可否替换的就免了…都不是啥难买的材料。