简单粗暴,没打算出菜谱,朋友非让我教他怎么做,照片不太全,下次做的时候,在修改一下
照片是两次做的存货,下次完整的拍一下
下面是8寸戚风模具用料 6寸戚风鸡蛋三个,剩下的料减半
鸡蛋:5个
牛奶:55克
低筋面粉:85克
细砂糖:60克
植物油:55克
白醋:几滴
烤蛋糕注意事项:
1、下料不能随意,每样材料一定要称重。
2、把蛋黄和蛋白分离,必须保证蛋白里没有一点蛋黄,要不然会影响蛋白打发。
3、搅拌面粉化Z字形搅拌,不能顺着搅拌以免面粉起筋,烤出来的蛋糕口感不够松软。
4、打发蛋清一定要加糖,多少可以增减,糖可以稳定蛋白打发。
5、蛋白打发至偏干性,提起打蛋头呈短小直立尖角。
6、混合蛋黄糊以翻拌或切拌的方法搅拌,迅速拌匀以免消泡。
7、每个烤箱脾气不同,根据自家烤箱温度调整,低温慢烤,我一般155度60-70分钟。
8、蛋糕出炉震出热气迅速倒扣,防止蛋糕回缩塌陷。
9、蛋糕彻底晾凉再脱模,出现收腰问题就是脱模太早。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
低筋面粉 | 85克 |
牛奶 | 55克 |
玉米油 | 55克 |
玉米淀粉 | 10克(没有可以不放) |
做可可味准备可可粉 | 20g 不超过20克(低筋面粉就减去20g) |
简单粗暴无泡打粉的戚风蛋糕的做法
蛋清,蛋白分别放置无油无水盆内,把蛋黄和蛋白分离,必须保证蛋白里没有一点蛋黄,要不然会影响蛋白打发。
蛋黄里依次加入牛奶,低筋面粉,油
手动打蛋器打匀,z字搅拌,以免起筋蛋清中加几点柠檬汁(没有的话加白醋去腥)
蛋清中分三次加入白糖
倒置,有尖
蛋黄糊与蛋清混合,十字搅拌,不可画圈(以免消泡)
倒入磨具中,混合好的状态是这样的
放入提前预热的烤箱八寸烤155度70分钟,六寸烤60分钟
还做了可可味,一起烤,省电,哈哈,这个是三个六寸+两个四寸
顺便说下可可味怎么做(牛奶加热,加入可可粉20g,搅匀,剩下的步骤和原味戚风一样)烤好后,立马倒扣,两个小时后,再脱模
不错吧
内部组织也很棒
有食欲哦
再扣上,自己喜欢的印章
穿件衣服
打包,送朋友😄
还加了可可豆,太沉,都沉底了,好吃
最好测测你的烤箱温度,我得就偏低20度,预热的时候就放里面,一般10-15分钟后测的温度才准确
小贴士
还有一个问题就是脱模,一定要等蛋糕凉透后再脱模,没凉透就着急脱模会造成蛋糕缩腰、塌陷。
还有烤箱温度,每一款的烤箱温度都不同,即使是同一个牌子甚至同一个型号的烤箱,温度也是不相同的。所以,所有食谱中给出的温度和时间只是一个大概,仅可作为参考。小伙伴们尽量根据自己平时的烘烤习惯来,摸清烤箱的脾气,掌握它的正确使用,最好买个烤箱温度表