“春心”草莓慕斯抹茶卡仕达蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的“春心”草莓慕斯抹茶卡仕达蛋糕做法

春日里，第一次尝试淋面，虽然样子还是丑了点，但是多层转折的味道还是可以的。粉红的外表，切开露出绿色的抹茶，切合春之意

用料  

“春心”草莓慕斯抹茶卡仕达蛋糕的做法  

1. 蛋糕的名字叫“春心”
   春的外衣，是百花烂漫，
   虽有芳菲千色，却是最静雅的底色上一簇粉色最能撩动人心，那是春的伊始，
   春的内心，则是绿色的天地，
   虽终将郁郁葱葱，却是那一抹难寻的新绿才是春色塌至的印记
   外面尝试了眼下流行的淋面，没有加色素，保持了健康与洁雅的统一，红曲染上些许颜色，那就是刚刚萌发的花意，包裹的慕斯用了草莓奶油，对快要下市的时令说声不舍，
   蛋糕坯用了海绵，比戚风更能支撑，
   最后就是春心的所在，不是奶油抹茶，而是稍微复杂的卡仕达抹茶慕斯，更为厚实一些，总的口味是色浅味郁而不腻，正如这季节，适合浅吟轻唱，但也暗含着即将到来那轰轰烈烈夏日浮躁的气息

2. 海绵蛋糕参照了小嶋海绵，更详细的可以看这个帖子
   
   
   将全单、糖、蜂蜜混合大三搅拌溶解，冬天可以坐在热水中隔水加热。

3. 打发至划过纹路不会轻易消失，
   然后转1-2档打一分钟左右消除气泡。

4. 将黄油融化，并与牛奶混合拌匀。

5. 低粉过筛，拌入打好的鸡蛋糊，翻拌从右上方划向左下方，逆时针打蛋盆转过小半圈，继续重复至面粉融入、面糊细腻。

6. 黄油牛奶倒入面糊，同样方法翻拌至细腻。

7. 倒入模具，15cm摔打两下去除大气泡，烤箱160度35分钟左右。

8. 接下来在烤的时候做抹茶卡仕达
   将糖粉、玉米淀粉、抹茶粉三者混合

9. 吉利丁片加冷水泡软

10. 蛋黄搅拌粉糊至均匀，
    牛奶煮沸

11. 牛奶缓缓冲入糊糊

12. 然后再回锅子继续加热并搅拌，至浓稠
    放凉到65度左右，加入吉利丁伴匀

13. 淡奶油加糖打发六分发，即可缓缓流动

14. 淡奶油与之前的混合物伴匀，冬日需适当保温，否则会凝固得较快

15. 取出烤好的蛋糕，摔一下，倒扣，之后翻转脱模，切成2-3片（我切得厚了点），

16. 根据模具大小，裁剪小一圈，置入第一片，
    然后将抹茶卡仕达抹在蛋糕片上，
    冷藏半小时（冬季，夏季看情况增加时间）

17. 草莓慕斯部分：
    草莓料理机打成酱

18. 淡奶油加糖打发至六分发

19. 草莓酱隔水加热，并拌入泡软的吉利丁，之后于淡奶油混合

20. 取出冷藏的蛋糕，盖上另一片，将草莓慕斯缓缓浇至整个蛋糕体（注意不要超过模具的顶，不然淋面就会和我一样悲催——无法覆盖垂直的蛋糕壁）
    冷藏4小时或过夜，
    用电吹风吹模具四周，然后脱模，置于杯子上。

21. 淋面部分：
    糖粉、葡萄糖浆、水混合煮至103°

22. 炼乳和吉利丁加入并拌匀

23. 白巧克力片加入慢慢搅拌，过筛使之细腻，不够高级没有传说中的匀质机，就用橡皮刮慢慢赶出些气泡
    放入冷藏， 隔夜（据说能够更为光亮，反正慕斯也要隔夜冷冻，因此就一起冻）
    翌日取出加热至30度左右。
    
    
    取一小勺混合适量红曲（当然用色素会更漂亮，因为小朋友也要吃就没有用），然后集中一点混合进原来的淋面酱，用筷子来回滑动，形成一些纹理
    
    
    慕斯蛋糕体放在杯子上，下面烤盘铺保鲜膜（便于清理），将淋面从中间开始往外浇。

24. 加上几朵樱花和彩珠装饰

25. 切开来（忽略都是细碎的盘子）
    粉红外表下是一点绿色的春意

小贴士

我这配方因为蛋糕体做得厚了点，而且慕斯顶层超出了下面的宽度，因此周围没有能够很好淋到，可以增加淋面酱的量，做一个更perfect的蛋糕。

加食用色素淋面会更明艳好看

海绵蛋糕如果切薄一点，切面就更好看了