五寸戚风怎么做才好吃,最正宗的五寸戚风制作方法

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用料

蛋黄部分
蛋黄	一个
白砂糖	10克
水(牛奶)	17克
植物油	17克
低筋粉	34克
蛋白部分
蛋白一个
白砂糖	20克
一直想找个5寸的配方都没有合适的所以这里自己记录一个

五寸戚风的做法

#分离好的蛋白冰箱冷藏先#

蛋黄加糖10克，搅拌均匀。
加入奶或者同等分量的水搅拌，搅拌至泛白。
注个意！！！这里加入油以后，要好好认真搅拌。让前期的水(奶)可以充分与油混合进行乳化。以没有飘浮油点为最好。有耐心点别疼力气

#我从来就用橄榄油，也没那所谓的出蛋糕有油脂味。这个自己斟酌。#
过筛低粉加入翻拌吧。。。

不会的可以去百度搜小岛老师翻拌法视频。
翻拌好了放一边保鲜膜盖下以免水分蒸发而表面结硬皮。

之后热烤箱哈 160度(提前预热时间越久温度越稳定)
取出冰箱里的蛋白打发

#我的手持打蛋器是五档打发四步走
  1-高档打几下蛋白鱼眼泡状态加第一次糖
  2-换中高档继续比较细密了换中档加二次白糖
  3-出现纹路加第三次糖换中低档继续
  4-等纹路比第三步更清楚些就换低档一直打发到偏硬性

!!!很多人怕打发不好一直打打过了的大有人在!!!
分三次与蛋黄液融合翻拌哈

#那个啥，小岛老师翻拌法在向你招手#
入模震！！！！
入烤箱中层调温度150度。

时间55分钟随时关注状态

如图状态时调温度140度。
如图状态调温度130度。
这样调至120度。

以上都是以烤箱表为准哈别指望烤箱调节按钮！
一直120度膨胀到最满后蛋糕就会有回落。
这时时间大概还剩十分钟左右。
如图状态再调至温度130-140之间直到计时停止
震！
倒扣！
晾凉！
脱模！
开切！
吃吧。。