我还没练到不开裂的戚风 哈哈 好多大师们说没必要追求完美不开裂的戚风 我也就安慰自己说还是开裂的戚风好啊
用料
| 鸡蛋 | 5只 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 无味植物油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 低粉 | 75克 |
| 香草膏可选 | 2滴 |
顺手的戚风蛋糕的做法
准备工作 打蛋盆无水无油
低粉过筛
称量好所有材料将50克油和50克牛奶混合搅拌均匀 充分乳化
将75克低粉过筛后倒入混合液中 “之”字形翻拌至于干粉
分离蛋白 蛋黄
将蛋黄加入面糊中 一样是“之”字形翻拌均匀 待用做面糊过程中 将蛋白盆放入冰箱冷冻至有微微的冰碴
蛋白中可加入2滴柠檬汁 有助于打发蛋白
将蛋白取出后 电动打蛋器中高速打发
我采用了网红微博中殿殿和麦田 殿殿的打蛋方法
等打发等蛋白有细细的泡沫时 加入一小部分的细砂糖 继续中高速打发蛋白
等蛋白超细腻后将剩余细砂糖全部加入蛋白 打蛋器中低速打发至蛋白干性发泡 即可在打发蛋白前 可预热烤箱160度
接下来 将蛋黄糊和三分之一蛋白混合翻拌均匀
然后将面糊倒入剩余三分之二蛋白中混合翻拌均匀
最后倒入模具 大力震2次 送入预热好的烤箱中
160度 45分钟 （请根据自家烤箱调整温度）