面糊总共可以做6个麦芬,课上是一半做蓝莓味一半做巧克力味。如果只做一种口味,把对应口味的配料翻倍即可。
不想手揉黄油的可以用打蛋器打发一下在分次加入蛋液。不过黄油也会粘在打蛋器上,也是很让人难受。
用料
蛋糕糊: | |
黄油 | 130克 |
糖粉 | 70克 |
蛋液 | 140克 |
低筋粉 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
蓝莓麦芬配料: | |
蓝莓酱 | 10克 |
蓝莓干 | 适量 |
巧克力麦芬配料: | |
可可粉 | 5克 |
巧克力豆 | 适量 |
蓝莓麦芬&巧克力麦芬(西式面点师初级课程第5课)的做法
黄油和糖粉倒在面板上,在刮板的帮助下用手将黄油和糖粉混合均匀。使用手掌将面糊以画圈的形式揉匀在面板上,至黄油颜色稍变浅。
分次加入蛋液,约5-8次,边加边用指腹画圈揉匀面糊和蛋液,蛋液快加完的时候会有点豆腐渣状。这时如果还剩几次蛋液需要加且面糊很湿可以适当加点低粉混合(使用前面称好的那部分低粉不用另外再加,粉中混着泡打粉也没事。)蛋液加完后,把低粉、泡打粉、奶粉全部加入,继续用指腹画圈,揉匀。(粘到怀疑人生也没办法,用刮刀把手上的面糊刮下来)
把面糊大致分为两份,一份加入可可粉揉至面糊成可可色。另一份加入蓝莓酱,用刮刀稍稍翻拌即可,不需要搅拌至很均匀。
(烤箱预热)把可可面糊和蓝莓面糊分别装进两个裱花袋,裱挤在小号耐烤纸模里(约70g/只)。(裱挤方式:裱花袋放纸模中间慢慢挤出面糊,记得时候有一种中间往四周一圈圈膨胀开的水花状)可可面糊纸杯表面撒上耐烤巧克力豆,蓝莓面糊纸杯表面撒上蓝莓干。
送进烤箱烘烤,烘烤温度:上温190℃/下温170℃,烘烤时间约为20分钟;待表面微开花,用手指按压有弹性时即可出炉。(如果两种口味分的不均匀,可以把多的那部分挤到少的那一部分面糊纸杯中间,烤好后的内部效果如图)