二狗妈方子的改版(记录一下,原版指路→微博@乖乖与臭臭的妈)(超喜欢她!)22.5*22.5八寸方盘,把油换成牛奶了也怎么卷都不会裂!(我卷的有点丑哈哈,不太讲究,但是真的不会裂,可以自己调整一下或者打发奶油夹在中间)
口感超嫩的素卷,比香蕉戚风更好吃更软!有东京香蕉蛋糕那味儿了!
用料
香蕉 | 一根(连皮170g) |
牛奶 | 20g |
鸡蛋 | 3个(55g左右) |
低粉 | 44g |
糖 | 28g |
柠檬汁 | 6滴 |
无油低糖·香蕉蛋糕卷的做法
香蕉捣碎加入牛奶拌匀
低粉先过筛两次后,再筛入香蕉糊里Z字搅拌到无干粉
冷藏蛋分离蛋清蛋黄,蛋黄和香蕉糊搅匀,蛋清入无水无油盆
蛋清加柠檬汁,三次加糖打发到大一点的弯勾
烤箱190度预热三分之一蛋清入蛋黄盆里翻拌均匀,再倒回蛋白盆里翻拌均匀
倒入垫了油纸的烤盘,表面刮平,180度下层20分钟
(原方用的190度15分钟)调低了温度还是裂了呜呜呜,下次试试170度25分钟!
(其实没关系,上面是卷在里面的)烤好后立刻取出撕掉所有油纸,换一张新的油纸,蛋糕正面朝里,毛巾面朝外,卷好放冰箱冷藏半小时定型
毛巾面还好,不怎么掉皮,可以再稍微调整一下形状,可以压扁一点中间空隙会少一点,尝试了一下折腾半天都没有裂(不过我还是懒得再整形了hhh)
切掉头尾,切块即可
小贴士
1.蛋白不要打发太硬
2.感觉毛巾面和表面还不是很满意,下次再换一个温度试试
3.还是蛋糕厚一点比较好卷,薄的话要卷好多层😿