最近甜食吃得牙疼,突发奇想要做个咸口的戚风解解腻,我就爱做黑暗料理。
家里的大老爷们儿也是难伺候,上次做了个海苔戚风说是不错,我总觉得缺了点啥。
刺身酱油是这款蛋糕的鲜美精髓所在,请不要用老抽生抽各种抽,无法替代。
木鱼花因为特别轻称不出份量,我随便抓了一把,这个随意,根据自己口味调节。
酱油可以买小瓶装200ml左右的,我买的大可牌,比较接近日料店蘸生鱼片的那种, 空口吃能明显尝到特殊的鲜味,有点点鱼香。
★后蛋大法好。第一次用浅井烟囱17cm加高,脱模脱坏了,心都碎了啊啊啊!!!封图和风细工头饰是俺自己做的,挽尊~~~
用料
白砂糖(自己打成了粉) | 35g |
刺身酱油或蒸鱼豉油 | 10g(根据口味可调节,相应减水) |
低筋面粉 | 70g |
融化黄油 | 40g |
木鱼花 | 一把(太轻称不出……) |
海苔松 | 20g |
清水 | 50g |
鸡蛋 | 4个 |
和风木鱼花海苔咸味酱油戚风的做法
海苔松我喜欢丸美屋的,有加芝麻,泡菜国的海苔松太油了,拌饭吃还可以,做蛋糕不是很满意。尽量不要买寿司海苔那种大张的,还不如买小片的波力海苔这种味道调了比较鲜的,自己剪碎。
40g黄油加热融化,冷却到室温,与10g刺身酱油+50g清水用蛋抽搅匀,现在天气凉了,注意不要让黄油再凝固。可以用淡味的如玉米油等代替,不要用花生油。
筛入70g低粉,划十字搅拌到无颗粒。前人栽树后人乘凉~托小白鼠老姐实验的福,现在我爱上了日清紫罗兰,日本税后价是343円,也就十几块,据说淘宝代购50多,嗯运费比本体贵系列……
把4个打散的蛋黄加入到面糊中搅拌均匀,后蛋法的好处,面粉不易出筋,成品组织更加细腻。
4个蛋白+35g白砂糖打到硬性发泡,打蛋头拎起有个小尖尖头就可以了,我通常是先把蛋黄敲出来。蛋白+糖放冰箱冷藏备用,这样更容易打发。
蛋白霜分2-3次加入蛋黄面糊中,用硅胶铲铲入底部往上,上下翻拌,不要画圈,避免消泡,大致拌匀。
这是我买的木鱼花,快递到的时候天知道我经历了什么,盖的A4纸,你们,感受,一下……
最后倒入20g海苔松+一把木鱼花用硅胶铲翻拌均匀即可。倒入蛋糕模中,烤箱170℃中下层45min即可,等还剩15min的时候我就盖锡纸了。
浅井烟囱脱模是门学问,继续加油吧……木鱼花+海苔松撒面装饰。