今天做的这款裸蛋糕,用戚风蛋糕卷代替了以往的戚风蛋糕。
使用蛋糕卷的特点就在于,口感更加细腻,湿润,柔软。而且也免去了戚风蛋糕分层切片的步骤。
蛋糕体,我用了小四卷的配方制作。不仅材料好记,而且易操作,零失误,口感也是轻盈得不得了,搭配淡奶油和水果,真真是入口即化,简直不要太好吃哦~
还有一个姐妹版,不含奶油的草莓酱裸蛋糕,一样惊艳,方子请戳:
此方子的蛋糕体用28cm×28cm的方烤盘制作。
方子的用量可以做2个13cm×9cm的长方形小蛋糕。
用料
蛋糕体 | |
蛋白(60g左右的鸡蛋) | 4个 |
白砂糖(蛋白用) | 30g |
蛋黄 | 4个 |
白砂糖(蛋黄用) | 10g |
玉米油 | 40g |
水 | 40g |
低筋面粉 | 40g |
夹心材料 | |
淡奶油 | 100g |
白砂糖 | 10g |
水果 | 所有你喜欢的 |
清新水果奶油裸蛋糕 | 蛋糕卷的华丽变身的做法
蛋黄与蛋白分离。将蛋白打至粗泡时,加入1/3(蛋白用)的白砂糖。
蛋白打至小泡泡时,再加入1/3的白砂糖,继续打发。
蛋白出现纹路后,加入最后1/3的糖。中速打发
当提起打蛋器,出现鹰嘴状弯钩时,打发完成,盖上保鲜膜放冷藏备用。
蛋黄加糖,打至颜色变浅,糖融化,加入玉米油。(我不小心戳破了一个黄蛋蛋)
打至乳化后,倒入水搅拌均匀。筛入低筋面粉,用刮刀翻拌几下,再用打蛋器低速打至均匀。
从冷藏取出蛋白,用蛋抽搅打几下,使之顺滑。取1/3的蛋白到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。再倒回剩下的蛋白中,快速翻拌均匀。
拌好后就是如此顺滑哈哈。将面糊倒入铺了油纸的烤盘中,抹平表面。震几下,震出大气泡。
放入预热好180°C的烤箱,中层,烤20分钟。(烤箱不同,时间请灵活调整)
不会判断的话,可以用牙签扎一下,拔出牙签是干爽的,没有粘粘的蛋糕糊,就是烤好了。用烤蛋糕的时间来打发淡奶油。淡奶油加糖,高速打至八九分发,状态如图(淡奶油分量少,注意别打过头了。你要是一激动打成豆腐渣,我不赔。)放冷藏备用。
(如果是夏季,天气热,为了避免打好的淡奶油化掉,这一步可以在蛋糕烤好后再进行)烤好的蛋糕取出,将烤盘在距离台面30~40cm的高度处摔两下,震出热气。立即倒扣在铺了油纸的晾网上,撕掉底部油纸。(撕掉油纸后,可以在上面虚盖一层油纸,我懒,我没盖)
冷却后切掉四个边,再等分切成六片。蛋糕冷却的时间,我们也要利用起来!!
把你喜欢的水果洗洗洗,切切切,尽量切成薄片。
最好不要用苹果,香蕉这类易氧化的水果。别问我怎么知道的!!!
如果你执意要用,可以试试在表面涂柠檬汁抗氧化,但是效果如何我不清楚,不好用别来打我!取一片蛋糕放在裱花台上,放盘子里也行,whatever~
铺上水果片,怎么铺?随你心情喽~
再用刀切掉多出来的部分。(枪打出头鸟啊)淡奶油装入裱花袋,裱花袋顶端剪口。
挤一层奶油,用抹刀大致抹平整。
放上第二片蛋糕,重复以上操作(铺水果,涂奶油)
整理侧面的奶油可以像这样,把抹刀立起来,刮一下。放上最后一片蛋糕,铺上水果,将四个边切一下,得到完美切面。
美就一个字……~
小贴士
需要注意的上面都交待过了。用心,用爱,用对美的理解,去做你心里的那款蛋糕吧~