超柔软的戚风蛋糕🍰的做法步骤及图解,美味正宗的超柔软的戚风蛋糕🍰做法

用料  

超柔软的戚风蛋糕🍰的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，盆子无油无水！

2. 蛋黄中加入白糖30g轻轻打散，不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了，蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品出现较大的孔洞，不够细腻）

3. 白糖熔化时加入40g色拉油，40g牛奶搅拌均匀再加入过筛的面粉用刮刀轻轻翻拌均匀（不要搅拌以免起筋）

4. 将蛋白打发至鱼眼泡大小加入1/3白糖， 继续打发至较粘稠时加入1/3，表面出现纹路时加入1/3糖，打发至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的夹角时即可(可加少许柠檬汁或白醋)

5. 盛1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再把调好的蛋黄糊倒入蛋白糊中直至混合均匀，注意手法

6. 预热烤箱，倒入模具，轻震几下
   上火180下火160烤40到45分钟

小贴士

1、鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。
2、面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
3、关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：这是制作戚风一个很大的问题。有很多同学对与搅拌有“恐惧心理”，非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是：放心大胆的大幅度来搅拌吧！只要采用翻拌的手法，不要划圈搅拌，只要蛋白打发到位，它没有你想的那么脆弱！
4、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。