南瓜戚风因为加了湿料,比例和普通戚风不同。试了几个配方觉得普遍湿软味淡,还是喜欢吃味道浓郁些的。这个菜谱推荐大家使用贝贝南瓜, 如果使用普通南瓜要注意沥干水分否则太湿。 加了少量肉桂和豆蔻粉吃起来有秋天的香气, 也可以加apple spice或者pumpkin spice代替。
用料
蛋黄 | 80g |
玉米油(或其他无味油) | 45g |
牛奶 | 25g |
贝贝南瓜 | 85g |
低筋面粉 | 75g |
肉桂粉 | 1/2茶勺(tsp) |
豆蔻粉 | 1/4茶勺(tsp) |
蛋白 | 120g |
白砂糖 | 60g |
🎃金黄南瓜戚风🎃的做法
将贝贝南瓜切块。上汽蒸20分钟。控干晾凉后去皮称量需要的分量。用叉子压成有颗粒的泥。
预热烤箱至180C。在盆A中:将油、蛋黄、牛奶充分搅拌均匀。加南瓜泥搅拌均匀。
在盆B中:制作中性发泡的蛋白霜。冷蛋白在无油的盆中使用电动打蛋器中速打发,期间分三次加入白砂糖。 (三次分别为:蛋白刚刚打散,出大气泡,出细气泡)
将面粉和肉桂豆蔻粉筛入盆A中用蛋抽搅拌均匀。
从此步骤开始注意搅拌时不要消泡: 将1/3的蛋白霜倒入盆A中搅拌均匀。将盆A的材料倒入剩下的2/3 蛋白霜中,搅拌均匀 。
面糊倒入6寸戚风模具里,用竹签S型划过消掉大气泡。 放入预热好的烤箱里180C烤15分钟,调低至160C15分钟。 拿出后在桌面上震3下后倒扣晾凉,脱模。
小贴士
💡做戚风蛋糕讲究操作速度快,这样可以避免搅拌过度和消泡的问题。
💡戚风蛋糕烘烤时间要够,中心一定要烤熟。烤最后5分钟如果上色太深可以用锡纸搭在上面烤。
💡南瓜的分量是已经沥干水分的熟南瓜。
💡晾凉后密封,冷藏隔夜,搭配打发奶油更好吃。
🌟如果你喜欢这样的菜谱,记得关注我主页,菜谱不断更新中。