自从做了中岛老师的芝麻酱双拼戚风就一发不可收拾,家里各种闲置的酱全部都拿来做戚风,居然都还很好吃,戚风真的是除了麦芬以外另一款包容性超强的甜品。
这次待消耗的酱是颗粒榛子巧克力酱和颗粒覆盆子酱。烤完吃起来每一层都有不同口感的颗粒在嘴里爆裂,还挺有趣的。
方子是2个17cm中空模的用量。
用料
榛子巧克力酱(榛果层蛋黄糊用) | 50g |
玉米油(榛果层蛋黄糊用) | 20g |
蛋黄(榛果层蛋黄糊用) | 4个 |
三温糖(榛果层蛋黄糊用) | 5g |
咖啡力娇酒(榛果层蛋黄糊用) | 15ml |
水(榛果层蛋黄糊用) | 40ml |
低筋粉(榛果层蛋黄糊用) | 80g |
颗粒覆盆子酱(覆盆子层蛋黄糊用) | 50g |
玉米油(覆盆子层蛋黄糊用) | 20g |
蛋黄(覆盆子层蛋黄糊用) | 4个 |
水(覆盆子层蛋黄糊用) | 50ml |
低筋粉(覆盆子层蛋黄糊用) | 70g |
蛋清(蛋白霜用) | 8个 |
三温糖(蛋白霜用) | 70g |
柠檬汁(蛋白霜用) | 几滴 |
榛果巧克力+覆盆子双层戚风的做法
分别制作榛果层蛋黄糊和覆盆子蛋黄糊,各自将除低筋粉以外的所有材料搅拌至充分融合后,再筛入低筋粉搅拌均匀。因为我的榛果巧克力酱比较不甜,而覆盆子酱又太甜,所以要在榛果糊里加一点糖调整甜度。
打开烤箱,预热180度。预热时开始打发蛋白霜,分三次加糖打发,至提起打蛋器尖角轻微下弯的程度。
将蛋白霜从中间一分为二与两种蛋黄糊分别混合,要略微多分一些给榛果蛋黄糊。混合的方式采用先舀一勺蛋白霜至蛋黄糊,再把剩余的蛋白霜全部加入蛋黄糊中,切拌混匀的方法。注意切拌次数不要太多,不然容易消泡,尤其是榛果巧克力糊,尤其要迅速。
将混合好的蛋糕糊倒入模具内,榛果糊在底层,覆盆子糊在上层,倒好后震一下模具去除气泡。
放入预热好的烤箱,将温度调到170度,烘烤35分钟,出炉后立刻倒扣在细口瓶上冷却。
完全冷却后再脱模,刚冷却了一两个小时的戚风蛋糕口感并不是最好,需要回油个半天一天的,口感才会变得湿润柔软。我通常是晚上做,出炉后倒扣冷却一整晚,第二天早上起床脱模,刚好可以当早餐吃,那个时候口感非常不错。