用料
鸡蛋 | 4个(大号) |
糖粉 | 60克(蛋白) |
可可粉 | 20克 |
玉米油 | 40克 |
低筋粉 | 50克 |
牛奶 | 85克 |
巧克力冰激凌蛋糕卷的做法
分离蛋白蛋黄,蛋白放冷冻室,冻到边缘出现冰渣,冻蛋白的时间,先做蛋黄糊
玉米油+可可粉,蛋抽搅拌均匀,然后加入常温牛奶,隔热水将可可粉百分百融化,温度晾凉至手温
加入过筛的低筋粉,划z字搅拌
加入蛋黄,继续z字搅拌均匀,蛋黄糊就完成了
把蛋白从冷冻室拿出来,加三四滴白醋或者柠檬汁,分三次加入白糖,打发至湿性发泡,提起打蛋头有明显的直立的小弯钩
挖部分蛋白到蛋黄糊里,混合,再把拌匀的糊糊倒入剩余蛋白里,继续拌匀,具体手法随后录视频,也可以参考其余厨友的做法
垫烘焙纸,入三能28方烤盘,150度25分钟(海氏烤箱),根据自己烤箱灵活掌握,一般烤卷卷,家用烤箱温度都在150-165之间
出炉,放晾网,把边缘的烘焙纸揭下来,20分钟就好了
冰激凌口感奶油馅:
奶油200g
可可粉5g
百利甜7g
糖20g
打到全发,这样做出来的卷卷,型很好成品展示,装饰随意就好
不装饰也很好看
小贴士
1.配方里的糖,蛋黄里没有加,全部加在了蛋白里
2,加热可以让可可粉百分百融化,味道也更浓郁,不至于面糊里出现疙瘩,嫌麻烦的也可以直接和低筋粉一起过筛,口感略有差别