快一个月没做小蛋糕了,今天和闺女第二次合作完成的,感觉自己都快生疏了,记录下,借签学厨食谱。我做蛋糕喜欢放糖粉,觉得打发快,成功率也高。放蛋白的碗一定要无水无油,用厨房用纸擦干。
用料
低筋面粉 | 30克 |
鸡蛋冷藏过的 | 2个 |
牛奶 | 25克 |
糖粉或细砂糖 | 16克(喜欢甜可以多放) |
玉米油 | 20克 |
盐(可放可不放) | 0.5克 |
学厨20格小蛋糕模具戚风小蛋糕的做法
准备食材,鸡蛋蛋黄,蛋清分离。
先做蛋黄糊,蛋白放冰箱冷藏(我没冷藏,就放一盘晾着,家里室温25度)。蛋黄里加入5克糖粉搅拌均匀
分两次加入玉米油搅拌
一次性倒入牛奶搅拌。
分两次筛入低粉,z字搅拌。(我有做辅助)
z字搅拌无干粉,蛋黄糊细腻差不多就好了。(我有做辅助)
糖粉分三次加入蛋白,图片是已经打发好的,我和闺女一起操作就没拍照。
这是已经翻拌好了的面糊。先三分之一蛋白糊放入蛋黄糊翻拌均匀,再把翻拌好的糊倒入蛋白糊里翻拌。翻拌好可以预热烤箱130度了,然后把面糊倒入裱花袋里,剪个小口子挤入模具里。然后放入烤箱,先130度20分钟,再150度5分钟(温度时间供参考)。
出炉,虽然不完美但味道不错,主要是我挤的时候还剩点面糊,我图省事又给已经挤好的面糊上加了点。之前刚买回来的时候模具是真的不粘,用两次粘的怀疑人生,所以买了纸托,就单挤面糊到模具里这个量是正好的。我娃吃了7个,我吃了3个,真是一口一个,还有10个留明天早上吃。
晾凉包装下,放冰箱冷藏。