![戚风(气疯)蛋糕,烫面法,更柔软,细腻的做法步骤图 戚风(气疯)蛋糕,烫面法,更柔软,细腻的做法步骤图](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/f88d/af86/f88d3a94d2856e22de478d33556b2c49608da7489e9d161b1f797a9005544fd6ce29288d8fe28768e251.jpg)
家没有低筋面粉了,用了中筋60克+玉米淀粉20克,就是低筋面粉了
这是低糖的,喜欢甜的需要再+糖的
用料
低筋面粉 | 80克90 |
玉米油 | 28克30 |
牛奶 | 60克50 |
鸡蛋 | 4个5 |
细砂糖 | 32克32 |
柠檬 | 1/3个 |
戚风(气疯)蛋糕,烫面法,更柔软,细腻的做法
这是烫面法,需要油加至纹路关火
热油筛入面粉,Z字形搅拌均匀,后+牛奶继续Z字形搅拌均匀,最后+蛋黄再继续Z字形搅拌均匀
蛋白+柠檬汁去腥,(没有柠檬,也可以滴几滴白醋,个人觉得柠檬味道会更好)打出鱼眼泡+第二次糖
第3次+糖
打法至提起🈶小尖就好
倒入1/3的蛋白霜进蛋黄糊里翻拌或切拌均匀
再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里,翻拌或切拌均匀
翻拌或者切拌均匀,倒模具振两下,振出大气泡(我这是8寸活底阳极)
烤箱预热110°烤40分钟,转100烤10分钟(每个烤箱脾气不同,按自己烤箱脾气来烤)
烤好振几下,倒扣晾凉,完美脱模,做生日蛋糕胚也是非常完美的
用力按压回弹很好
水果🔪切的,有点丑哈
弹力不错,汤面法的戚风也不会偏干