粉红少女草莓酸奶芝士慕斯（6寸）的做法步骤及图解,美味正宗的粉红少女草莓酸奶芝士慕斯（6寸）做法

粉红少女心的草莓慕斯，
清凉爽口的果粒夹心，
酸酸甜甜的冻酸奶芝士，
丰富的层次和美貌的颜色，
是不是让这个春天沉醉了呢？

前些天猛刷冻酸奶芝士蛋糕方
这两天草莓上市又口水草莓慕斯
今天相约去看望朋友一直在纠结该做哪个
……于是有了这合体的少女系
感觉参考学习了好多人的配方和思路
鸣谢各位大拿和前辈

欢迎参考原方，链接如下

冻酸奶芝士

草莓慕斯

草莓淋面

用料  

粉红少女草莓酸奶芝士慕斯（6寸）的做法  

1. 【准备工作】
   在6寸圆模底部抹适量黄油贴上圆形油纸。

2. 【饼干底步骤】
   （1）50克黄油切小块隔水融化成液体。（没拍照，照片后补）
   （2）将100克消化饼干放在保鲜袋里用擀面杖擀成粉末。
   （3）取一个料理碗，将饼干碎和融化的黄油混合，用刮刀翻拌均匀。
   （4）将上一步骤混合的饼干碎倒入圆模，然后用刮刀压压紧压实，套保鲜袋放入冰箱冷藏备用。

3. 【冻酸奶芝士层步骤1】
   125克奶油奶酪切小块室温软化。（图片我是一次做了两个，所以是250克的量）

4. 【冻酸奶芝士层步骤2】
   倒入40克细砂糖用刮刀按压，使得奶油奶酪和砂糖基本融为一体。

5. 
   【冻酸奶芝士层步骤3】
   （1）将装有奶油奶酪糊的料理盆坐温水用蛋抽搅拌均匀。
   （2）加入112克酸奶继续搅拌均匀顺滑。
   
   PS：我一般用炒菜锅加水开火煮到微微开始有小气泡的程度关火，将料理盆放入水中搅拌。因温度较高，很快奶酪就搅拌顺滑了，奶酪软化易搅拌的状态即可离水接着搅拌，随后再加入酸奶。

6. 【冻酸奶芝士层步骤4】
   5克吉利丁片剪成小块，放入冰的饮用水中泡软，沥干水分备用。
   
   PS：吉利丁软化方法
   （1）小碗里提前倒入凉白开放入冰箱让温度降低，
   （2）一块长的吉利丁片（约5克）剪成4块，
   （3）用筷子（不要用手，手温会使得吉利丁）夹起吉利丁放入冷水中。大概2-3分钟，吉利丁就会完全软化。注意时间不要太长，不然感觉吉利丁就会慢慢化掉。
   （4）用筷子捞出吉利丁沥干水分。

7. 【冻酸奶芝士层步骤5】
   （1）用量杯量25ml牛奶和75ml淡奶油，倒入料理碗隔水加热，然后加入上一步泡软的吉利丁片并搅拌融化。
   （2）将混合液体放至冷却到室温（即手摸起来感觉不到明显温度）。
   
   PS：这一步用小奶锅在炉子上加热也可以，只不过不要温度太高，吉利丁融化就离火，据说温度太高，会影响吉利丁的凝固。

8. 【冻酸奶芝士层步骤6】
   （1）将上一步的产物一边缓慢倒入酸奶奶酪糊，一边用蛋抽快速搅拌奶酪糊，防止吉利丁遇冷凝结，直到完全混合均匀。
   （2）将混合后的酸奶奶酪糊倒入从冰箱取出的圆模，轻震出大气泡，密封放入冰箱冷藏2个小时。
   
   PS：套保鲜袋也可以，表面盖锡纸捏紧边缘也可以。

9. 【草莓慕斯层步骤1】
   75克新鲜草莓放入料理机打成草莓酱。
   如果喜欢草莓味重点，也可多加15克。

10. 【草莓慕斯层步骤2】
    把3颗左右的草莓切薄片备用。
    
    PS：其实切成什么样无所谓，切薄片的话回头蛋糕切面会更整齐美观一些。

11. 【草莓慕斯层步骤3】
    125克淡奶油加入15克细砂糖打发到6成，即明显变浓稠却还可以流动的状态。
    
    PS：很多方子写打发到7成，也即浓稠勉强可流动的状态。具体需要打几成，我觉得可以根据个人口味掌握就好。我更偏爱慕斯像冰淇淋那样的口感，所以一般打到6成，而打到7成的口感更像果冻。

12. 【草莓慕斯层步骤4】
    在草莓酱中加入软化的5克吉利丁片隔水加热并不断搅拌，至到吉利丁片全部融化，离水冷却到室温。
    
    PS：软化的吉利丁的做法参见【冻酸奶芝士层步骤4】。

13. 【草莓慕斯层步骤5】
    将打发完成的淡奶油取三分之一，与草莓吉利丁溶液混合均匀，再全部倒回到装淡奶油的盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀，慕斯糊就完成了。

14. 【草莓慕斯层步骤6】
    （1）从冰箱取出冷藏了两个小时的酸奶芝士糊，检查表面是否凝固。
    （2）将切片的草莓摆在凝固的酸奶芝士表面，注意草莓片摆放的位置，需要和模具边缘保持一定距离，这样脱模才好看。
    （3）将草莓慕斯糊倒入模具，震平表面，继续密封放入冰箱冷藏1小时以上。
    
    PS：如果淡奶油打发过头，慕斯糊不容易摊开表面也不容易平整，可以用刮刀辅助，边转动模具边用刮刀向四处摊开。表面微微抹平即可，实在不平整还有淋面来补救。(^_^)

15. 【草莓淋面层步骤1】
    （1）取鲜草莓1-2颗打碎（或者捣碎）成草莓汁并过滤掉草莓籽。
    （2）将2克吉利丁放冰饮用水中泡软沥干水分备用。
    （3）将50克热饮用水和泡软的吉利丁片混合搅拌至吉利丁完全融化。
    （4）将步骤（1）的草莓汁和步骤（3）的吉利丁液混合，待液体变成室温状态，从冰箱中取出蛋糕，在凝固的草莓慕斯层表面缓缓倒入淋面液体，用牙签刺破淋面液体中的气泡，继续将蛋糕密封冷藏4小时。
    
    PS：此步根据颜色深浅，可酌量增减草莓液体或水的量，直到调出喜欢的颜色，草莓汁和吉利丁水的总量控制在80-90克即可。

16. 【脱模】
    从冰箱取出蛋糕，放在一个水杯上面，用吹风机加热模具四周脱模。

17. 刀加热一下，切块，开吃(^_^)

小贴士

1、不喜欢消化饼干底，可以做海绵蛋糕替代，为的是底部有支撑，方便切块或转移。如果想更省事，可以用透明杯子分装，做成杯子慕斯，一样有漂亮的分层很好看。另，消化饼干用过几个牌子，感觉Maria的最合适，因为饼干本身可能含油少，放50克黄油口感刚好，不会油腻。如果用别的牌子，建议适当减少黄油的量。

2、冻酸奶芝士蛋糕原方是有生蛋黄和朗姆酒的，因为我要做给宝宝吃，就省略了，结果发现也没差，所以加不加根据大家的喜好均可。

3、草莓慕斯和冻酸奶芝士的配方中的糖量，我都是按照原方的配比，成品的口感中甜度对比有点问题，由于酸奶糊略甜了点，而草莓慕斯糊的口味偏清淡，所以显得草莓糊不甜，所以可以根据口味略略调整糖量，比如酸奶芝士少加5-10克糖，草莓慕斯多加5-10克糖。

4、草莓富余的话，可以参考侧面围边的摆放，少女味儿更足，不过那样应该先做草莓层再做酸奶层，最上面来一个樱花淋面，也是春意盎然哪！(^_^)