新手的首次古早蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的新手的首次古早蛋糕做法

首先说明：配方来自BREADLEAF工作室。一次准备工具的时候，知道“兔子de烘焙杂货铺”，发现他的v公众号上还有配方。于是买了它家的工具，用了他们的配方。新手的我，首次做古早蛋糕，便成功了。很开心！现分享到这里。有烘焙疑问的广大朋友，可以去关注兔子啊，v信：BREADLEAF工作室。
写在前面：初入烘焙坑，做过3次泡芙，3次戚风蛋糕。这次尝试一下古早，一次成功，味道不错，开心！模型是：13*13*8cm。

用料  

新手的首次古早蛋糕的做法  

1. 1.准备材料。兔子配方里的鸡蛋是60g/个，我的土鸡蛋小了点，准备了4个。

2. 2.分离蛋黄和蛋白，无水无油容器。我没买分离器，用矿泉水瓶子分离的。蛋白中不能有蛋黄。

3. 3.1低粉、淀粉、奶粉、盐 过筛。
   3.2玉米油加热到60-85°（我没有温度计，就隔水加热了一下）。
   3.3倒入过筛好的粉中。蛋抽Z型温柔搅拌。（以前做戚风蛋糕都是用搅拌棒弄的，现在买了蛋抽，发现好用多了）。搅拌至无粉状态。不要过度。
   3.4加入牛奶，均匀搅拌。
   3.5加入蛋黄，Z型搅拌均匀。
   做好面糊，提起蛋抽，呈飘带状落下。
   烤箱预热，150°

4. 4.接着打蛋白。
   蛋清中加入柠檬汁（去腥用，可改白醋）。电动打蛋器打直鱼眼泡泡时，加1/3糖。

5. 细腻时，再加1/3白糖。

6. 有纹路时，加入最后的1/3白糖。

7. 中低速到湿性打发，呈大弯。

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，翻拌均匀。不要打圈，小心消泡。
   然后倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀。

9. 模型里垫好油布，文件夹帮忙固定一下。面糊从10-15cm高空倒入模具。轻轻左右摇晃，表面平整，拿掉文件夹。

10. 水浴法，烤盘注入约1cm的凉水。放入预热好的烤箱。下层，烤盘，烘烤，150°，60分钟。

11. 出锅

12. 凉凉

13. 切开，品尝，好吃。