最好吃的巧克力慕斯 - 带去party吧！的做法步骤及图解,美味正宗的最好吃的巧克力慕斯 - 带去party吧！做法

这是之前在bakery上班时的一个食谱改造而成的，这款巧克力慕斯从来都深受顾客的热爱，店里卖的版本是拱形的那种，在最外层是那种闪亮的glaze。个人感觉对于非专业的朋友来说，这一款改造版的更容易操作，而且更漂亮，也非常拿的出手，很适合聚餐和party。

这一款巧克力慕斯是圣诞节期间做的，被朋友邀请去一个圣诞party，说二三十个人。我问：需要我做什么？他们知道我在bakery工作，于是很开心的吆喝：慕斯！巧克力慕斯！！好吧，我本来想做个提拉米苏的。。。

然后我就做了二三十个巧克力慕斯，其它客人们也带了很多其他的甜食，但是显然我的慕斯看起来更有食欲，女主人跟我说：我只吃了你的慕斯，我没有吃其它的甜点。其它客人也走向我说：谢谢你带来的甜点，太好吃啦！


请注意，下面的食谱时可以做很多份的，看容器的大小，我大概做了十几份，所以后来有做了一批。不熟悉的朋友初次尝试尽量缩小用料，以免浪费。

用料  

最好吃的巧克力慕斯 - 带去party吧！的做法  

1. 批量传图 把这个先传上来了，那就先写这个吧：我这款巧克力慕斯最上面的装饰是草莓和一支迷迭香（迷迭香在西方国家经常被用作圣诞装饰），但是因为我需要开车把那二三十杯慕斯转运到开party的朋友家，担心会在开车途中严重变形，就没有这样装饰，但是大家可以参考这个，做个小雪人啥的，白色部分是打发的鲜奶油，黑色部分是融化的巧克力。

2. 我完成的装饰：最下面一层是慕斯，上面是打发的鲜奶油，在上面是草莓🍓，还有巧克力屑。大家也可以用其它种类的杯子，透明的比较好，看起来有层次。

3. 这是粉状的吉利丁，也可以用片状的那种。都需要提前泡水软化, 泡凉水就可以。大概5-10分钟。
   
   吉利丁其实就是一种类似骨胶的东西，大家炖骨头汤的时候，如果有放冰箱，后面会结一层胶在上层，加热那层胶就会融化。吉利丁也是，加热就会融化。

4. 这是分离出的蛋白，这个在这个食谱里不需要，但是感兴趣的话可以用来做蛋白霜啥的。

5. 将分离出的蛋黄和白糖加入一个大一些的盆里，需要可以加热的盆：玻璃的，或者钢盆。因为需要隔水加热。

6. 取另一个盆，将200克鲜奶油和巧克力放入，也需要隔水加热融化巧克力。
   
   这里最好将巧克力切小块，容易融化。也可以使用微波炉融化，只不过使用微波炉需要小心，因为巧克力可能会糊，尽量设置时间短一些，搅拌一下，再继续放入微波炉，如此反复，直到彻底融化巧克力。

7. 将以上所有准备工作都准备好之后，我们开始融化巧克力。我这里下面放了一个装有热水的小锅，然后将铁盆放置于小锅上。非常重要：盆底不能接触到锅里的水，是用蒸汽的热融化巧克力的。后面的蛋黄也是一样的。
   
   巧克力彻底融化后，放置一旁备用。

8. 接下来，将盛有蛋黄和白糖的盆放到蒸汽上去，用whisk（搅拌棒？）不停搅拌，使热量均匀分散。大概需要搅拌10来分钟。

9. 10来分钟之后，蛋黄的颜色变淡，体积变大，同时变得浓稠（因为搅进去很多空气）

10. 大概搅到用勺子刮起一些，在勺子背部刮一下，上面那层基本能不流下来。

11. 这时候趁热迅速加入软化后的吉利丁，迅速搅拌溶解，同时分布均匀。这一步就可以将盆离开热源了。不需要继续加热。

12. 然后加入之前融化的黑巧克力。

13. 继续搅拌

14. 将黑巧克力搅拌均匀。注意盆底和边侧。

15. 这时候可以用手摸一下盆的外侧，感觉一下温度，温度不要太高，太高的话就晾一下，因为后面会加入打发的奶油，太热的话会融化奶油。

16. 将剩余的1000克奶油打发，注意不要打发过头，最好离完全打发还欠一些，这样比较丝滑，容易跟巧克力完全混合。

17. 将打发的奶油跟前面的巧克力混合均匀。
    
    注意：这里因为奶油有很多气泡打发进去，这里需要小心搅拌，英文叫“fold”，也就是“折叠”进去，也不是像打鸡蛋那样搅拌进去，需要尽量减少对气泡的破坏，这样做出来的慕斯才会松软。

18. 混合均匀后大概是这个样子。

19. 然后我是用一个裱花袋将目前还是液态的慕斯放入杯子里的，这样操作比较干净整洁，也比较容易控制。
    
    装好后就可以放入冰箱冷藏了，大概最少需要4个小时吧，主要是让吉利丁把慕斯固态下来。

20. 第二天我又重新打发了一些淡奶油和白糖，置于慕斯上面，让好用擦丝器擦了一些巧克力碎在上面。
    
    忘记了我用了多少奶油了。奶油和糖的比例大概是： 250克奶油+2汤勺白糖。主要也看你上面的奶油部分需要多大，我没有称，手上有多少就用了多少。

21. 最后加入草莓装饰。

22. 从院子里摘了几只迷迭香。

23. 既然是“一食一趣”，就按照传统，给大家上传一个前几天拍到的螃蟹打架的视频吧。一直小螃蟹看到我走过去，就爬到水底去躲，结果水底有只大螃蟹感觉领土收到侵犯，一路从水底把小螃蟹赶到了水面上。

小贴士

黑巧克力务必请使用真的黑巧克力，不是那种含奶量比较多的，而是黑巧克力，我的大概是70%的黑巧克力。

我上面的食谱时做了比较大量的，十几二十个。大家不需要做这么多的话就按比例减少用量，比如使用十分之一的量。 初次尝试的话，也建议使用小比例尝试。

1. 吉利丁需要提前浸泡洗水，
2. 其它准备工作也都需要提前做好，后面对温度比较敏感，尽量不要在后面慢慢准备食材，
3. 我一般是蛋黄和白糖打发完之后就离开热源了，如果天气比较冷，巧克力已经开始有凝固的迹象的话，也可以继续放在蒸汽上加热一下，或者微波炉加热。
4. 非常重要：加入打发的奶油的时候，巧克力那个混合溶液不能太热，否则会融化打发的奶油。
5. 奶油不要过度打发，否则不容易混合，会发现有结块的奶油。
6.加入奶油时尽量小心，减少气泡的破坏。
7. 慕斯需要冷藏，所以需要提前做。
8. 希望大家喜欢，做成功的话真的非常好吃。