巧克力布列塔尼小酥饼（无泡打粉）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力布列塔尼小酥饼（无泡打粉）做法

布列塔尼酥饼Palet Breton是法国布列塔尼的特色美味，这种传统布列塔尼酥饼有时也称为：Sablé Breton，除布列塔尼外，这种黄油作的饼干也是诺曼底的特色美味，也被称为Palet Normand或Sablé Normand。

原型是黄油和熟蛋黄味的圆形小酥饼，标志是酥饼的面上有横竖各三条线，酥到掉渣的口感和浓郁的香气让人真的很难停下来。这里给大家分享一个苦甜浓郁的巧克力口味。

用料  

巧克力布列塔尼小酥饼（无泡打粉）的做法  

1. 因为不含泡打粉，请务必好好打发黄油！

2. 188g黄油室温软化，打发到体积变大颜色变白。

3. 黑巧克力微波炉融化，由于量少，10秒-5秒这样加热。
   有可可液块的可以等量替换黑巧克力，巧克力风味会更香浓，没有的话就用70%或以上的黑巧克力。

4. 黄油和巧克力继续打发，放了巧克力的黄油在打发时会散发非常迷人的香味。

5. 筛入75g糖粉，用刮刀稍稍搅拌，你也可以不搅直接用电动打蛋器打，这样会出现如同仙境一般的梦幻迷雾效果。

6. 黄油和糖粉充分打发之后分3-4次加入45g常温蛋黄，每一次加入都要高速充分混匀，不时用刮刀将料理盆壁上没有打到的黄油刮下混合均匀。

7. 125g低筋面粉+25g可可粉+38g杏仁粉+3g盐混合过筛2-3次，一定要过筛，你要不过筛那你就别吃嘛！

8. 一次性将过筛后的粉类倒入打发好的黄油中。

9. 用刮刀切拌均匀，也可以带上手套用手拌匀，拌好的面糊是非常粘的状态。

10. 将这一坨^_^一般的面糊倒在一张油纸上。

11. 再盖上一张大小一样的油纸，用手按扁一点后换擀面杖擀成约1cm左右的厚度。不能太薄哦！

12. 擀到大约快要1cm高度的时候将四周折起来，翻个身擀平面糊，这样能让经常擀出中间厚四周薄的手残党更容易擀均匀。

13. 如果家里有有刻度的擀面杖最佳！
    擀成一块厚厚的大方片，放在尺寸合适的平盘上送入冷藏2小时。

14. 取出已经变硬的面糊，用不锈钢模刻出圆形放入锡纸碗里或慕斯圈里。这一步动作要快一些以免面糊很快回温变软。
    
    如果变软了那就再送回去冻一冻。
    
    多余的面糊可以揉起来，用前几步的步骤重新擀压。
    
    预热烤箱160度。

15. 入模慕斯圈，高于1.5cm。慕斯圈比之前写在方子里手折的锡纸碗做出来的更工整一些。然后刷上蛋液，待蛋液微微凝固的时候用三齿的叉子横竖画线。

16. 150度烘烤30分钟。

17. 出炉后冷却。密封冷藏一夜。此图是先化了线再刷蛋液的亚子，粗旷一些。
    
    

18. 此图是先刷蛋液再划线的亚子。emmmm……也没有精致很多哈哈哈哈。但是酥得掉渣，巧克力味浓郁的飞起。