用料
黄油 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 10克 |
杏仁粉 | 20克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 20克 |
细砂糖 | 40克 |
咖啡酒 | 1小勺 |
可可曲奇的做法
原方为下厨房的无蛋曲奇的方子,做了可可版。
成品偏硬脆,不酥,不甜,略淡,喜甜的可加糖。
下次会尝试改良成酥松的方子。
仅作个人记录,待改良。称量材料,黄油软化。
牛奶加细砂糖加热融化,加入咖啡酒。
糖水完成。软化好的黄油打发至稍发白,有光泽。
少量多次加入糖水,每次待糖水充分吸收后再加入,注意水油分离。
完成后用刮刀刮一下盆壁,再用低速整理一下打发好的黄油。所有粉类拌匀(包括盐),筛入,与黄油拌匀。
烤箱预热170°C。
花嘴:八齿。
上下火170°C(烤箱实际温度)15分钟,取出烤盘转向再烤5-8分钟。
温度和时间仅供参考,根据自家烤箱而定,注意观察曲奇上色。晾凉,包装。