用料
中种: | |
高粉 | 350克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 3克 |
水 | 213克 |
主面团: | |
高粉 | 100克 |
低粉 | 50克 |
水 | 10—20克 |
全蛋 | 60克 |
蛋黄 | 25克 |
糖 | 110克 |
炼乳 | 25克 |
脱脂奶粉 | 10克 |
盐 | 9克 |
酵母 | 2克 |
点心面包的做法
中种面团混合均匀发酵至2倍,用手戳洞不回缩
中种面团和主面团全部放入搅拌机,打至9成筋手套膜,放入28度温度,湿度75%发酵至两倍大,用手戳洞不回缩,然后分割45克每个剂子,滚圆醒发15分钟,包入馅料,放入温度38度,湿度80%发酵至用手按有轻微回弹即可
上火220,下火180,10分钟
小贴士
此面团含水量在57%一60%之间,水量太大影响形状