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用料
曲奇【叮叮计算器】的做法
黄油+糖=有光泽~羽毛不打发:易塑性,纹理好,新人常用打发:纹理差,口感好,老手佐味
+奶/蛋:分3次加入蛋黄:和油乳化,口感好蛋清:有骨骼,硬脆全蛋:中庸奶=清=水
筛粉类:划刀法/2次加粉:纹理好打蛋器:饼干类曲奇饼干类冷藏20分钟切片曲奇嘴2厘米高塑性0/8/S
烘焙:190℃ 10分钟175℃ 20分钟150℃ 30分钟高温口感好