用料
| 土豆 | 250克 |
| 胡萝卜 | 90克 |
| 大葱 | 50克 |
| 花生米 | 50克 |
| 干辣椒 | 6个 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 姜 | 1大片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 香醋 | 1/2大匙 |
| 白糖 | 2小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 盐 | 1/2小匙 |
| 香油 | 1/4小匙 |
| 干淀粉 | 1小匙 |
| 清水 | 1大匙 |
| 鸡精 | 少许 |
宫保土豆丁的做法
土豆洗净去皮，切成1.5cm见方的丁，泡在清水中去除淀粉，然后捞出沥干
胡萝卜去皮，切成跟土豆同样大小的丁；大葱洗净切小段儿
锅中加油，将花生米小火炸熟，不烫手后捻掉皮（也可以不去皮，或直接用买来的盐酥花生，更方便）
干辣椒切段儿，蒜切片，姜切末
将“调料”中的所有材料兑在一起，调成味汁
锅入油，七八成热时将土豆丁下入，中大火炸至表皮上色，略微起皱，然后捞出沥油
留底油，小火爆香干辣椒、姜、蒜和花椒
倒入胡萝卜丁，中火翻炒至胡萝卜微微变色发白
倒入土豆丁和大葱段儿翻炒几下
倒入调好的味汁，炒匀
最后倒入花生炒匀即可
小贴士
1.土豆先炸一下更好吃；
2.胡萝卜遇到油才会将自身的营养物质充分释放出来，所以要先炒它。而且先煸炒后的胡萝卜味道也更为香甜；
3.炸花生米要小火；炸好后的花生最后入锅，过早放入会失去香脆的口感。