酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）的做法步骤及图解,美味正宗的酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）做法

爱惨了酸萝卜鱼，找了一个好吃的方子，自己改进了一点点。终于达到我喜欢的效果啦！

用料  

酸萝卜鱼（脆口黑鱼酸酸辣辣）的做法  

1. 买一条2-3斤的黑鱼，让卖鱼的帮忙片成鱼片，洗干净之后，鱼头鱼骨和鱼片分开来泡在水里，中途换两次水。画重点，一点要泡水！！

2. 萝卜去皮切成片，喜欢软烂的就切薄一点，喜欢脆的就切厚一点。

3. 加几勺盐，腌20分钟左右，致萝卜出水，变软。

4. 莴笋，去皮改刀成片，和萝卜一样，厚薄根据自己喜欢的口感来调整。

5. 萝卜腌好以后用清水清洗几遍，沥干水分，加入没过萝卜一半的白醋腌制20分钟。顺便烧一壶开水准备做鱼汤。

6. 把腌好的酸萝卜洗干净，多洗几遍，不然就太酸了。

7. 准备葱结，姜片。

8. 锅内倒入油，爆香葱姜。

9. 倒入鱼骨鱼头，炒制鱼肉变白。

10. 加入烧开的热水，一下子鱼汤就白啦。

11. 把鱼汤换一个锅继续熬。起锅烧油（比平时炒菜油少一半的量），倒入半袋酸菜鱼调料包里面的酸菜，炒香，炒干。

12. 把鱼汤倒进锅内，鱼骨鱼头留着不倒进来

13. 加入除了腌鱼料和酸菜以外的调味包，每种都放半袋就够了。

14. 加入酸萝卜和莴笋片，煮开。

15. 把锅里面的菜都捞出来，就留着底汤备用。

16. 准备葱花、小米辣、蒜末、青花椒备用。

17. 底汤烧开，倒入鱼片30秒就可以捞出来了。把鱼片铺在萝卜和莴笋上面，继续把底汤烧开，浇在鱼片上。

18. 起锅烧热油，把之前准备好的葱花等放在鱼片上，热油浇在葱花、蒜末上，增量提香。一道酸萝卜鱼就完成了。

小贴士

看起来步骤很多，其实一点也不麻烦，关键好吃呀。
1.这个方子只适合黑鱼片，其他鱼片是做不出来这么脆的口感的，鱼片是脆生生的，非常好吃。换成别的鱼就需要腌制一下啦。
2.配菜除了莴笋还可以放各种爱吃的蔬菜，金针菇强烈推荐，还有油面筋，简直完美搭配。
3.换别的鱼腌制的时候薄浆，不然汤太稠了。
菜不是很辣，略微有点辣味，嫌不够辣的小伙伴可以在炒酸菜的时候加一把干辣椒一起炒，再加点泡椒，味道就辣了。
一锅鱼片荤素都有了，一碗饭绝对不是问题，下饭神器。