蒜香油麦菜莴笋叶生菜小白菜上海青等绿叶类蔬菜的做法步骤及图解,美味正宗的蒜香油麦菜莴笋叶生菜小白菜上海青等绿叶类蔬菜做法

喜欢做饭的人应该都知道饭店的小菜比家里炒的好吃，原因是大火和猪油，可是不是所有的青菜都要用猪油炒才好吃，动物油吃多了真的会长膘，特别是冬季凝结了真的不好吃，猪油炒青菜还是要趁热，如果人没到齐就上菜还是选择植物油吧！个人喜欢菜籽油炒菜特别香，橄榄油拌蔬菜沙拉很健康，营养均衡当然是调和油啦，家里有什么油就用什么油吧，蔬菜很简单也很清淡味道不同真的是火和油是关键，当然一份好的菜谱没有那么简单，下菜的顺序也是很重要的哦！

用料  

蒜香油麦菜莴笋叶生菜小白菜上海青等绿叶类蔬菜的做法  

1. 油麦菜洗净菜杆和菜叶分开切两寸长，我是用手拧的，大蒜拍碎

2. 油烧热，不管用什么油都要烧热，特别是菜油和茶油温度不够会油腥，烧至油起泡沫完全消失倒入菜杆翻炒几下再加入菜叶翻炒，小菜油太少涩油太多腻，温度不够油腥温度过高卷叶，翻炒看蔬菜出水量，水少放适量盐水以免烧焦，水多放盐适量翻炒均匀，蔬菜最难的是把握咸淡，宁可淡不可咸，盐放多了加水真的没法吃，而且不能煮太久，七八分熟的时候放入蒜末翻炒几下出锅，大蒜放早熟透就不香了。鸡精可放可不放盐味够了就不放，偏淡就跟蒜泥一起放点鸡精，我不喜欢用味精，淡了最好别再加盐了很难把握量，除非是大锅菜特别淡可以继续加，家常菜我建议鸡精和生抽作为备用增味提鲜料。

小贴士

此做法适合各种青菜白菜等绿叶类蔬菜，油麦菜莴笋叶生菜小白菜上海青，油不温不热，水不多不少，盐不咸不淡，先后顺序入锅，太咸或烧焦就没有办法补救了，其他都好。