鸡卷,是闽南富有地方特色的一道民间传统美食。每到逢年过节、祭祀之时,鸡卷总会是供品桌上的“常客”。油炸是其主要烹调方式。刚炸过的鸡卷端上桌,香味扑鼻而来,撒上点白糖或是蘸点甜辣酱,一道美味就这样诞生了。
虽然名为“鸡卷”,但传统的闽南“鸡卷”里却丝毫吃不出“鸡”的味道。关于这名字的由来,仍有待考证。经多方打听,民间有两种说法。一是因为其形状似鸡脖子,因此取名为鸡卷;而另一种比较可靠的说法是,鸡卷来源于“办桌”。“办桌”时总会多出一些剩菜,厨师就把这些剩菜卷起来炸,取名叫“多卷”。在闽南语里“多”跟“鸡”的发音类似,于是最后演变成了“鸡卷”。
鸡卷在闽南人心中有着举足轻重的地位,在“办桌”时,鸡卷往往作为头盘端上酒桌,逢年过节之时也是家家户户必备的一道佳肴。因此,鸡卷也算是许多闽南妇女能够随手拈来的一道美食了。鸡卷的制作其实并不复杂,主原料为五花肉、洋葱、荸荠(马蹄)、地瓜粉、豆皮以及葱、五香粉等调味料。五香粉往往是必不可少的,用它来提味才够香,蒸熟的鸡卷切成小块即可食用,不过放凉后,再下锅油炸味道更佳。
用料
猪腿肉 | 3斤 |
香梨 | 6个 |
干葱头 | 1斤 |
红薯粉(地瓜粉) | 5斤 |
盐和孜然粉和味精 | 适量 |
五香鸡卷(闽南特色美食)的做法