在上海呆了很多年了,从17岁读大学开始,这里有我很多美好的回忆,当然对本帮菜也是无比的喜欢,出国以后也是想到生煎包、锅贴,粢饭团,辣肉面、咸豆浆……这些老上海米道就馋的不行。今天刚好看到超市有油菜(分不清油菜和上海青😅)在卖,突然想到要做咸肉菜饭,吃咸肉菜饭一定要配汤啊!就像豆浆配油条一样,真的是绝配!
用料
咸肉 | 一块 |
香肠 | 半根 |
青菜 | 300克 |
大米 | 1.5杯 |
猪油 | 1勺 |
老上海味道的咸肉菜饭的做法
准备原材料,最重要的两样咸肉和白菜🥬。白菜切碎,咸肉切小丁,家里还剩的半截腊肠也被我加进来了。
咸肉加沸水里过一下水,去除一点咸味,晾凉之后放一丢丢油炒一下,装盘备用。青菜炒到断生就行,把青菜炒出来的水沥掉,装盘备用。
然后开始煮饭,正常煮就行了,把炒好的咸肉丢进去。另外快熟了之前,大概5分钟左右丢入炒好的青菜🥬,翻拌一下,继续让🍚煮。⚠️注意这一步是让菜叶子不黄的关键,要快熟了加青菜,而不是开始就扔进去一起煮!
饭煮好后,闷5分钟再打开!然后拌入这道菜的灵魂!一勺猪油,香喷喷的老上海米道就做好啦~
猪油的香味啊,好好吃啊!
小贴士
猪油是灵魂!
菜叶子最后放是重点!
咸肉要有一点肥的才好吃!
最好配一碗排骨汤,鲜掉眉毛哟!