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日式炸猪排在十多年前就学会在家做了。只是随着年龄变大,吃油炸物也变少了。但是家里有俩吃货好这一口呀!所以偶尔还是会做一次(一个多月一次的频率吧),材料少并且基本都是家里有的,步骤简单,美味受欢迎!
上海人吃炸猪排喜欢配辣酱油。日本人喜欢配专门的酱汁(豚カツソース)吃,这个酱汁在上海的进口超市和淘宝也有卖。
***无意中在下厨房发现一个厨友的酱汁配方,试了一下,大小吃货狂点头:是这个味!!那以后不用买酱汁了,自己调!
用料
猪排 | 四块 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 3大勺或60克 |
面包糠 | 80-100克 |
盐 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 1小勺 |
色拉油(炸猪排用) | 适量 |
家常快手菜 日式炸猪排(步骤简单,自调酱汁,超美味!)的做法
猪排用刀背一刀刀地轻轻敲打松弛。
敲打松弛后的猪排逐个用手抹上盐和白胡椒粉,放一点点料酒,入味30分钟后,准备2个鸡蛋(打散)、3大勺淀粉、80-100克左右面包糠。这几个盘子建议都用敞口大的,后面好操作。
猪排两面首先裹一层薄薄的淀粉。
然后从蛋液里过一下。
最后在面包糠里打个滚。
好了,乖乖在油布或油纸上等着被炸吧😓
将适量的色拉油用中大火烧热到160度左右。筷子插进去有小泡泡从筷子底部慢慢往上升就差不多了。或者丢一点面包糠进去,面包糠马上浮起来也表示油温差不多了。 (***油温不宜过高,不然猪排放进去马上就颜色很深了,容易导致表面已炸老里面还没熟)
油温差不多以后,马上将火转为中小火,放入猪排,一边观察颜色一边两面翻翻,炸至金黄色捞出,大概炸2,3分钟左右吧。
猪排捞出来放在油纸上晾一会儿。诱人😍
配的酱汁来了!下厨房厨友那里学来的配方:生抽3小勺白糖3小勺番茄酱2小勺蚝油2小勺水1小勺,拌匀即可!
切片摆盘~
淋上自己调的酱汁,看着不错😋
小贴士
没有淀粉也可以用普通面粉代替。只是淀粉口感更细腻。