下厨房很少有脑花的菜谱,这个油泼脑花味道特别,麻辣鲜香。做起来也非常简单。喜欢川菜的朋友不要错过。
用料
脑花 | 3副 |
花椒粉 | 2勺 |
海椒面 | 3勺 |
大葱 | 2根 |
大蒜 | 2个 |
葱花 | 适量 |
胡椒面 | 一点点 |
十三香 | 一点点 |
卤水 | 1000毫升 |
生抽 | 一勺 |
鸡精 | 一勺 |
老姜 | 一小块 |
菜籽油 | 50毫升 |
油泼脑花的做法
新鲜脑花,撕掉面上的膜,还有血丝。不然会很腥。外面吃的基本没有撕,自己在家做就全部撕掉冲洗干净。用冷水泡一下,然后开卤,如果自己家里有老卤水更好,我用的外面买的卤水调料,卤20分钟。我买的卤料包叫做卤至深,可以自行淘宝一下。
把大蒜,老姜,大葱,切碎,放进去。把我上面写的用料全部放进去,花椒面,海椒面,十三香,胡椒面,鸡精还有生抽都放进去。如果有白芝麻还可以放点,更好看。
锅里烧热油,一定要很热的,烧好放进去。噼里啪啦。撒上葱花就OK啦!
小贴士
这是一道川菜,一定要麻和辣才更好吃。所以不要吝啬辣椒面和花椒面,辣椒筒和整个花椒不等同于辣椒面和花椒面。如果步骤不懂的可以咨询我。