奄仔蟹就是指刚刚性成熟而未进行交配的仔蟹，并且母蟹口感好于公蟹。奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、质如软玉，蟹黄似流动的黄油，口感温香，
用料
| 蟹 | 2只 |
| 葱 | 4根 |
| 姜片 | 10片 |
| 盐 | 2克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 黄酒 | 沿着锅边淋一圈 |
炒奄仔蟹的做法
把蟹里不能吃的寒凉东西去掉，砍开一块块
![炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第2张]( "炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第2张")
把姜切成片，葱绿根葱白分开，葱绿切成一条条
![炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第3张]( "炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第3张")
锅里加油，可以多一点，油冒烟后把葱白跟姜倒进去，翻炒两下出香味后把蟹放进去，先静置几秒钟，然后再轻轻翻炒一下
![炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第4张]( "炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第4张")
看到蟹稍微变色的时候，在锅边淋一圈黄酒，顿时香味扑鼻，然后盖上锅盖中小火焖煮两分钟左右
![炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第5张]( "炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第5张")
之后加上葱绿轻轻翻炒一会儿就可以出锅上碟啦
![炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第6张]( "炒奄仔蟹的做法步骤图，炒奄仔蟹怎么做好吃 第6张")
