![曼食慢语丨麻辣拌的做法图解 做法步骤 曼食慢语丨麻辣拌的做法图解 做法步骤](https://i2.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/acdb/fa8c/acdb6f9e87823a76d911d337553c2f40618ea01dcdc9164012702d96535c1d81cc2b2b898fe78f6bbe.jpg)
麻辣拌大家都吃过吧?这个小吃最近还挺流行的,只要把食材简单的烫一烫、拌一拌,每口都能吃得香鲜麻辣,而且各种组合可以随心搭配。酱汁是麻辣拌的主要灵魂,今天我就和大家分享一些做酱汁的规律,平时在调制各种酱料,还有凉拌菜的时候都能用上~
用料
肉类和蔬菜各种食材 | 500g |
酱料 | |
盐 | 适量 |
生抽 | 2大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
芝麻酱 | 1大勺 |
花生酱 | 1大勺 |
糖 | 2小勺 |
醋 | 2大勺 |
藤椒油 | 1大勺 |
辣椒粉 | 1大勺 |
孜然粉 | 1/2小勺 |
五香粉 | 1/2小勺 |
蒜 | 2瓣 |
植物油 | 3大勺 |
去皮熟花生 | 适量 |
熟白芝麻 | 适量 |
曼食慢语丨麻辣拌的做法
首先加入1大勺花生酱、1大勺芝麻酱这些厚重的酱料混合均匀,再加入1大勺蚝油混匀。
再慢慢加入液态调料2大勺生抽、2大勺醋拌匀,再加入适量盐、2小勺糖调好味道。
接着放入1大勺辣椒粉、1/2小勺孜然粉、1/2小勺五香粉这类粉类调料,然后加入2瓣蒜的蒜蓉。
烧热3大勺植物油,滋啦一声泼在酱料上。
泼油这一步不是必须的,但我比较推荐。因为香料类的粉和蒜蓉需要热油激一下,香味才会散发出来,而且热油还起到了升温的作用,能让调料的香味更好的形成一个整体,而不是互相不融合的松散感。再趁热把1大勺藤椒油加进去,拌匀。
处理食材,宽粉腐竹这类干货泡水,豆制品、蔬菜可以按照自己的喜好切条或者切块,但注意不要切太细小,不然容易煮过。
水煮沸后,食材依次下锅煮,先煮需时比较久的,像是宽粉、鱼豆腐、牛肉丸。
像蟹肉棒这种不太耐煮的食材稍微烫一烫就可以了,腐竹、魔芋丝可以稍微多煮一会儿。
接着放入莴笋 、娃娃菜、卷心菜蔬菜类烫熟。
菠菜这类绿叶菜稍微烫一烫就可以。
牛肉卷、羊肉卷这些肉类要最后一个下锅,肉类需要煮的时间不长,而且锅里会出现血沫,烫过之后就不适宜再烫别的食材了。
把烫好的食材摆到大碗中,把酱料加进去拌匀。
再撒上葱花、香菜提味增香,最后把切碎的熟花生仁、熟的白芝麻撒在表面,拌匀就好了。
小贴士
这道菜做起来其实很随意,酱料和食材都可以根据自己的喜好调整,大家有时间可以在家试试看这个随意却很好吃的麻辣拌吧~