![曼食慢语丨泡泡馄饨的做法图解 做法步骤 曼食慢语丨泡泡馄饨的做法图解 做法步骤](https://i1.chuiyiwu.com/e3d66fce8d966e2782418a/f98f/f8dd/f98f6dcf86d5307fdf17df32553d2910608ef741c5cc14154b7776ca53084f88cc2b2b898fe78f6bbe.jpg)
你喜欢泡泡馄饨吗?鼓鼓的像气泡一样浮在汤里,馅儿极少,皮也极薄,飘着浓郁的猪油香气,吃一口真是鲜到家了。这应该是江南地区很多人的童年回忆吧,在外地不容易吃到,其实在家做很简单啊!
用料
馄饨皮 | |
面粉 | 300g |
蛋清 | 2个 |
盐 | 3g |
水 | 70ml |
内馅 | |
猪肉糜 | 125g |
盐 | 1/4小勺 |
糖 | 1/4小勺 |
姜末 | 1/4小勺 |
白胡椒 | 一小撮 |
葱花 | 1/2小勺 |
香油 | 1小勺 |
蛋清 | 1大勺 |
黄酒 | 1小勺 |
蚝油 | 1小勺 |
清鸡汤 | |
鸡架 | 1个 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
盐 | 适量 |
小料 | |
猪油 | 1勺 |
葱花 | 适量 |
鸡蛋(做蛋皮丝) | 适量 |
虾皮 | 适量 |
白胡椒 | 适量 |
曼食慢语丨泡泡馄饨的做法
先来调肉馅,125g猪肉糜加1/4小勺盐、1/4小勺糖、1/4小勺姜末、1小撮白胡椒、1/2小勺葱花、1小勺香油、1大勺蛋清、1小勺黄酒、1小勺蚝油和2大勺清水搅拌上劲,再放冰箱冷藏2小时,让肉馅口感更嫩。
接着准备馄饨的配料,先熬锅鸡汤,鸡架加姜、葱,熬好再加盐调味就行。
摊个蛋皮,切成蛋皮丝
虾皮炒香备用
接着擀馄饨皮,300g中筋面粉加3g盐、2个蛋清、70ml水,和成一个特别硬特别粗糙的面团,不用把面揉光滑。
这个面团手工很难揉光,可以借助用压面机把面团压均匀
再逐渐调整压面机档位让面皮越来越薄,压到机器能压出最薄的程度。
接着面皮撒上玉米淀粉防粘,叠起来,再用擀面杖擀到更薄
结合人力机力,最终得到这样薄到透光的馄饨皮。
但大家不要被擀面皮劝退!也可以直接买市售的小馄饨皮,五个一叠擀开,再一片片分开,一样可以擀出特别薄的馄饨皮。
接着包馄饨,蘸一点肉馅,放在靠近馄饨皮的一角,再提起盖住肉馅,放上大拇指制造出空间,再把馄饨皮叠着合围起来。
馄饨不需要密封,这样煮好后馄饨里面充满汤汁,看起来就像气泡了。馄饨、鸡汤和配料都准备好就可以组装了,大碗里放上猪油、蛋皮丝、虾皮、葱花、白胡椒,再浇上清鸡汤。
一大锅水烧开,馄饨放进去煮10秒钟就捞出来,直接丢到汤里。
每个馄饨都像小气泡一样浮在汤面,薄如蝉翼的馄饨皮里是一包鲜美的鸡汤,极少的一点肉馅吃起来却有浓郁的肉香,跟肉馅满满的大馄饨是完全不同的感受,大家有时间一定要试试看呀~