做鸡肉相关菜做久了,好像就可以盲做了,具体总结我放在小贴士了,有兴趣的厨友可以拉到底看看~欢迎讨论^_^
用料
鸡腿2 | 只 |
糖半小勺 | 克 |
料酒1 | 勺 |
大葱1 | 根 |
姜四五 | 片 |
八角1 | 个 |
干辣椒4-5 | 个 |
蒜头5-6 | 个 |
生抽2 | 勺 |
蚝油2 | 勺 |
豆角若干 |
豆角烧鸡的做法
忽略番茄和蛋哦,土豆烧鸡没有单独的备菜照片嘻嘻嘻
这道菜具体步骤:
1.葱姜蒜,干辣椒切小块(今天缺了生姜),用来爆香的
2.鸡腿切块,冷水入锅焯水,捞出去浮沫。记得加入生姜小葱,或者倒点料酒去腥
3.冷油入锅,油热放葱姜蒜和干辣椒翻炒爆香,放入洗净的鸡块,炒至鸡皮微卷
4.放入蚝油2勺,生抽2勺,香油少许,白糖半勺,(今天没有老抽了,放入老抽,颜色更好!),继续翻炒至鸡块完全上色
5.倒入热水,完全没过鸡块,放入八角、香叶,上盖煮五分钟
6.放入撅成段的豆角,焖煮10分钟。开盖试汤汁,淡了就再放点生抽
7.翻炒,大火收汁,如果感觉汤没有很粘,可以再放点白糖,有黄冰糖是更好,汤汁会很粘稠,颜色也会更好看~
然后就能出锅啦,好次!
小贴士
做好这几点,关于鸡肉的菜,好像都不会太难吃:
去腥(生姜/料酒),爆香的料(葱姜蒜,辣椒),调味(生抽蚝油白糖香油),大料(八角香叶),煮足够的时间,大火收汁。