香辣弹滑鸡汁炒米粉的做法步骤及图解,美味正宗的香辣弹滑鸡汁炒米粉做法

大学刚毕业的时候在江西工作了几年，那里的炒米粉至今让我念念不忘。自己做了一次发现口感不对，遂请教我的江西老表，一点一点的抠清楚细节，终于做出来了非常接近的味道！香辣弹滑，就是那一口。最关键的是米粉的泡发，好吃不怕等，冷水泡一夜才更弹韧哦。

用料  

香辣弹滑鸡汁炒米粉的做法  

1. 米粉提前一晚放入冷水中浸泡一夜，变软后放进开水里烫一两分钟后用冷水冲洗，然后沥干水份备用，必须没有水分保持米粉干身

2. 青菜洗净切去蒂，鸡蛋打散，五花肉切丝，大蒜切末备用

3. 胡萝卜去皮切丝

4. 五花肉切丝，加入一勺淀粉，一勺料酒，抓匀腌制片刻

5. 起锅热油，倒入鸡蛋液炒散盛出来备用

6. 锅里余油，加入肉丝滑炒变色后盛出来备用

7. 锅里加入两大勺色拉油，加入蒜末炒香

8. 加入胡萝卜丝翻炒至微微变软

9. 加入上海青翻炒断生

10. 把炒好的鸡蛋和肉丝加进去一起翻炒均匀

11. 放入米粉

12. 倒一大勺生抽翻炒一下

13. 加入太太乐鲜鸡汁翻炒均匀

14. 加点盐调味，撒上辣椒面，翻炒让每一根米粉包裹上调味料和辣椒面，即可出锅

15. 开动吧！

小贴士

最好使用不粘锅，全程大火快炒。