和男友饭后闲聊他年轻时喜欢吃的东西,他说他刚毕业那会儿,在天津第一家公司上班,记的楼下有个食堂,当时每天早上都在那个食堂买一份烙饼卷藕盒当早点吃,那家食堂别的菜都做的巨难吃,但天津人的烙饼卷一切确实非常美味,这也成了他初到职场每天最初的味觉记忆...
用料
藕 | 2节 |
猪肉 | 250g |
面粉 | 50g |
淀粉 | 50g |
鸡蛋 | 1个 |
姜末 | 3克 |
葱末 | 3克 |
盐 | 2克 |
料酒 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
小苏打 | 1克 |
胡椒粉 | 1克 |
童年味道【炸藕盒】的做法
1、250g猪肉馅(3成肥7成瘦)➕3g葱末➕3g姜末➕1g盐➕1g小苏打➕1勺蚝油➕1勺淀粉➕一点点水,然后搅拌均匀直至粘稠状
2、50g淀粉➕50g面粉(或100g纯淀粉)➕1个鸡蛋➕50ml水➕1g白胡椒粉➕1勺油
3、把上述配料快速搅拌成糊状(不要太浓,面糊能轻易推开没有阻力状态为最佳)
4、两节莲藕洗净,两头切掉,切成1cm厚的藕段,然后中间一分为二的切开,但最好不要切断(这样后面炸的时候比较好定型)
5、把准备好的肉馅一点点填进藕盒里,多少根据个人口味而定,我喜欢和藕片薄厚差不多的比例
Tips:可以用叉子当工具填充肉馅,叉子比较薄,不容易撑碎脆脆的藕片6、热锅倒油,油温150度左右,把藕盒裹上一层面糊进行第一遍炸制,两边上色至微微成淡淡金黄色,捞出沥干油备用
7、油热至180度,再次裹上面糊,第二次下锅炸,直至两边成金灿灿的黄色,大概30秒钟,关火,捞出,沥油,摆盘
做好的藕盒外酥里嫩,味美多汁,我男友拿着烙饼抹上臭豆腐,夹着藕盒一口气干掉了4个,哎,深深的口重版天津人民吃法啊~哈哈