不要纠结什么菠萝?凤梨?
果实成熟、新鲜,一样口感惊艳。
1:要买成熟的菠萝/凤梨,熟的水果,拿起来立刻闻到果香。
2:成熟的菠萝/凤梨,超容易手动挤汁,果汁也超好喝。
3:菠萝/凤梨的硬心,最好用果汁机或破壁机搅拌10来秒。用刀切碎,比较费时间,也不好挤汁。
4:用黄油炒菠萝馅/凤梨馅,除了防黏锅底,让菠萝馅/凤梨馅的味道更浓郁,更有光泽。
5:没有黄冰糖,没有麦芽糖可以用砂糖代替,炒出来的颜色偏黄,口感差很多。
6:加入柠檬汁,调和菠萝馅/凤梨馅的甜,,吃起来口感丰盈。
附:红豆沙馅菜谱
用料
菠萝果肉/凤梨果肉 | 1500克 |
黄油 | 30克 |
黄冰糖 | 90克 |
麦芽糖 | 80克 |
柠檬汁 | 12滴 |
百分百菠萝馅凤梨馅🍍蛋黄酥、月饼、面包、蛋糕卷、凤梨酥等都适用‼️【松下分体式饭煲】的做法
今日份才艺表演🔪
这些年因为爱吃菠萝馅/凤梨馅,练出一手好刀功😂😂😂(菠萝/凤梨去皮,有点麻烦,可以买现成的,也可以让卖家店员帮你把菠萝/凤梨去皮,再打包回家。)
准备就绪,开始来折腾菠萝馅/凤梨馅啦。
去皮的菠萝/凤梨用盐水洗一下。
如果你买的菠萝/凤梨超过1500克,多余的吃掉哦,第一次做馅,请按菜谱比例,以后有经验,自己想怎么72变,都🉑整个菠萝/凤梨从上往下切成四瓣后,把中间的硬心切掉,再切小块,放入果汁机(或榨汁机/或破壁机)里搅拌成泥。(参考时间,大约10来秒,无需打细腻。)
去硬心的菠萝肉切成大约1.5厘米的小块。
拿适量的菠萝块放在过滤布里,用手挤出菠萝汁。
挤出的新鲜的菠萝汁,当然要先干为敬,天啊,纯菠萝汁真好喝到旋转、跳跃,转圈圈😋果汁久煮没什么营养价值,我从没拿去煮菠萝馅/凤梨馅。
手动挤汁,没办法把果汁榨干,果肉里还有很水份,只要是成熟的果实,不用担心做出来的菠萝馅/凤梨馅不好吃。这款松下分体式IH电饭煲N101是分体式的,底座可以当电磁炉使用,放个不粘锅就出现电磁炉模式。
炒馅最怕糊锅,小/中火,好生伺候着。
不粘锅里先倒入黄油,等黄油融化了,再倒入步骤4果汁机的的菠萝泥/凤梨尼和步骤6挤干汁的菠萝/凤梨果肉纤维,开始炒馅,要不停翻炒。炒到看不见菠萝/凤梨汁。颜色慢慢发生变化。
倒入敲碎的黄冰糖,放黄冰糖特别好吃,一缕醇醇有底蕴的甜。炒到黄冰完全融化,颜色如图。
倒入60克的麦芽糖,炒一下,试试甜度,不够甜,再添加。炒到成团。
最后,挤出柠檬汁,炒均匀后,试试味道,不够酸甜,可以再挤些柠檬汁,继续翻炒。
这样自带金光闪闪、晶莹剔透的馅,无论是做月饼、做蛋黄酥、做面包、做蛋糕卷、做凤梨酥等都非常诱人。
小贴士
这款松下分体式IH电饭煲N101是分体式的,底座可以当电磁炉使用,放个不粘锅就出现电磁炉模式。IH大火力环绕,受热均匀,温度自由调节,炒各种馅省时省力,十分方便,妈妈再也不担心我把馅炒焦炒糊。