作为贵州人的我一直是个无辣不欢的家伙,辣子排骨是家乡的一道美食,我们常用家乡的优质“糍粑辣椒”制作,但对于在外打拼的我们来说,有时候这类特殊食材不方便购买也不是随时说有就有,最近用方便购买的葱伴侣6月香辣椒酱制作辣子排骨,味道也相当棒!综合了韩式甜辣和我们大中华的辣味,而且辣的程度很容易根据喜好调节,口味也能让大众更接受。
葱伴侣6月香辣椒酱选用的是优质辣椒作为原料,纯正韩国风味,正宗韩国工艺,色泽鲜亮、辣口味鲜甜、微辣,口感细腻,清爽。
用料
排骨 | 300g |
葱伴侣6月香辣椒酱 | 1勺 |
大葱、姜、蒜 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
花椒、八角、干辣椒(均可选) | 几颗 |
冰糖 | 1-2粒 |
盐 | 适量 |
芝麻(可选) | 一撮 |
食用油 | 适量 |
开水或焯排骨汤 | 2碗—3碗 |
辣子排骨【葱伴侣ONLY酱版】的做法
排骨从冰箱取出,解冻。(如果是购买的新鲜排骨,可忽略)砍到3、4厘米的长度即可。
ps:排骨的选购很重要,排骨肉质直接影响最终的食味,建议购买仔排、肋排也可以。
用水浸泡并清洗排骨,我一般会冲上四五遍,将血水冲出。
之后沥干备用。大葱和姜切段、切片备用(主要用于去除腥味)。
锅中加入纯净水、葱段、姜片,再倒入料酒,烧开。将排骨放入锅中、焯几分钟~不用时间长,差不多2、3分钟即可。
将排骨捞起沥干。(后面有焖排骨的部分,焯排骨的水可以留下,但是如果比较介意腥味的人后面加开水焖就可以,这个水可以倒掉)
接下来,另起一炒菜锅,倒入油,烧热至7成左右,将排骨放入翻炸至两面微微呈金黄色~捞起备用。这个过程可以锁住肉汁、排骨更好吃。
注意避免炸的过干,排骨会嚼不动的,牙口不好的或者老人小孩要吃的,千万注意。热锅、加入食用油,烧至7成热放入蒜瓣炒出香味。
紧接着再加入姜片和葱段(如果有不吃姜、葱者可不加)随后加入葱伴侣6月香辣椒酱~
用量根据自己的嗜辣程度,因为葱伴侣6月香辣椒酱是韩式辣酱的甜辣味,所以对我这样的嗜辣一族来说,加了狠狠一大勺,做出的排骨颜色也会很好看。
接着将炸好的排骨放入,快速翻炒后加入两碗开水,或者前面焯排骨的剩下的汤。
中小火,加盖焖烧,期间需要不断开盖翻炒。
在这期间可以添加配料,根据自己喜爱的口味调节,花椒大料(左上)可以放一点提味。
干辣椒可以选(右上)就是偏辣的小辣椒、(左下)就是不太辣的圆辣椒,放的多少、放哪个甚至放不放您都可以根据自己口味调节。
冰糖(右下)建议添加1、2粒,能提味。慢慢的会发现汤汁变浓,这时候一定尝一块排骨的口感,是不是软了、可以从骨头上轻咬入口~如果可以就准备大火收汁,如果不可以再加开水继续焖烧。
排骨差不多好的时候加点儿盐~如果要使用味精的也可以现在加,我们家是很多年不吃味精了,所以我的菜谱里都不包含味精。
之后大火收汁!关火。
之后可以撒点白芝麻,好看也更香~
香辣拌着甜辣,滋味很棒
小贴士
以前看过一篇营养专家的建议,盐和味精都在菜快烧好的时候放,更有利于健康。
辣椒酱的用量易调节、辣的度更好掌握,如果完全不放之后的花椒大料干辣椒等,味道也很好、葱伴侣6月香辣椒酱本身的滋味也足够了。