用料
| 茄子 | 5-6个 中等大小 |
| 豆瓣酱 | 三勺 |
| 蒜 | 3-6瓣 |
| 小葱 | 半根 |
| 姜 | 3片 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 味极鲜 | 2-3勺 |
手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法
茄子洗净
背上划一刀 一分为二![手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第2张]( "手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第2张")
放入锅中蒸熟（不要蒸太过，不然没法撕成条）
![手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第3张]( "手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第3张")
蒸的时候准备好 葱姜蒜 都切沫
![手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第4张]( "手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第4张")
茄子蒸熟后稍微晾凉
用漏勺或者其他方法挤干里面的水分
（这一步很关键！直接影响口感）![手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第5张]( "手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第5张")
锅中热油，放入葱姜蒜末香，再加入豆瓣酱和一点点水，翻炒均匀
![手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第6张]( "手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第6张")
将茄子撕成筷子粗细的条
加入味极鲜 鸡精 和盐
在锅中搅拌均匀![手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第7张]( "手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第7张")
大功告成～
![手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第8张]( "手撕茄子（记忆中奶奶的味道）的做法步骤图 第8张")
小贴士
一定要把水分挤得尽量干
撕的时候晾凉 别烫到手