夏天的闷热,
热得让人没胃口,
什么沙拉、凉拌和冰镇菜品就在此时被搬上了餐桌。
今天想和大家分享一道冰镇的料理,
一道鲜美,令人唇齿留香的冰镇料理。
用料
虾 | 500克 |
高汤 | 500毫升 |
花雕酒 | 100毫升 |
鱼露 | 50毫升 |
凉开水 | 大量 |
冰块 | 大量 |
姜,葱,米酒 | 各适量 |
夏天,虾就应该这样子吃——高汤花雕冰镇虾的做法
1、将鲜虾的触鬚和脚部剪去,用牙签从虾头和虾身的位置把虾肠挑去。(挑虾肠这功夫比较考耐性,也可以不挑,吃的时候再去掉。)
2、煮一锅水,放入姜片、葱段和适量的米酒。
3、水开后倒入处理好的鲜虾烫熟。(倒入鲜虾后,虾开始转红色,然后可以转小火再略煮一会至熟即可,不要久煮否则虾会变老变硬。煮虾的水加姜、葱和米酒是因为可以去腥,使虾更美味。)
4、准备好一盘冰水。(冰水必须用凉开水加冰块,不能直接用未煮开的自来水。泡冰水是做冰镇料理的一个通则。这样可以让虾快速降温,吃起来更加有弹性和爽口。)
5、把虾捞出马上放入冰水中冰镇至完全冷却。(冰水必须用凉开水加冰块,不能直接用未煮开的自来水。泡冰水是做冰镇料理的一个通则。这样可以让虾快速降温,吃起来更加有弹性和爽口。)
6、锅内加入高汤、鱼露,然后煮开。煮开后关火,马上加入绍兴花雕酒,然后待凉。(因为取其方便,高汤我在超市里买现成的史云生清鸡汤,其已经有味道,不需再调味。)
7、取一干净的容器,把处理好的虾放入,再倒入做法6放凉了的汤汁,最后密封放冰箱里冷藏一晚,浸泡入味即可享用。(浸泡完的汤汁如果不想浪费,可以重复使用,但要注意汤汁可能会变淡。)
摆好盘
再浇上适量的汤汁
即可享用!
一定要浸泡过夜才足够入味!虾肉冰镇爽口鲜甜~
还带有鱼露的鲜味~
和花雕酒的酒香味~
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