崇武鱼卷是泉州惠安的特色美食,来泉州几个月了,也得分享一下鱼卷的创新吃法呀~用咸蛋、皮蛋的鲜香来吊出鱼卷和虾仁的鲜味,美味且绵长,可谓回味无穷。
用料
崇武鱼卷 | 1条 |
鲜虾 | 10只 |
咸蛋 | 半个 |
皮蛋 | 半个 |
大蒜 | 2瓣 |
葱花 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
白胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
白糖 | 1小勺 |
泉州鱼卷 | 咸蛋黄虾仁烩鱼卷的做法
一条崇武鱼卷斜刀切片
大蒜切片,咸蛋和皮蛋切成小丁
热锅倒入比平时炒菜稍多的油,待油热后下入虾头,煸出虾油
把虾头拨至一边,倒入蒜片、皮蛋和咸蛋翻炒
待食材炒出香味,加入鱼卷翻炒均匀
加入浸没食材一半的开水,稍微焖煮一会儿
加入虾仁烫熟,加鸡精、白糖和白胡椒调味(尝尝咸淡,不够咸可再加点盐)
撒把葱花,即可出锅
小贴士
1、个人认为,一勺白糖必不可少,白糖让这道菜不只有咸味,入口增多一丝甜味,能让凸显这道菜的鲜,味觉上更上一个层次。
2、皮蛋和咸蛋都有咸味,盐不可放多。