这是我自己平时做的频率最高的一个菜,前后从准备到出锅最多20分钟就可以啦,配上米饭🍚,超级满足😋
(用量的勺子就是普通的🥄吃饭喝汤的勺子)
用料
豆腐 | 嫩豆腐一盒 |
花椒 | 一小把 |
豆瓣酱 | 2勺 |
小葱 | 1根切细段 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 3-4个 |
肉末 | 和豆腐的比例1:4吧 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 1勺 |
藤椒油 | 1勺 |
大蒜 | 4-5瓣切末 |
豆腐切成小四方块儿,蒜末用拉蒜器切碎备用
锅内倒入少许油,看个人吧,我一般放的油比较少,烧热后,倒入肉末翻炒,待肉末变色后,加入两勺红油豆瓣酱继续翻炒,同时加入干辣椒,花椒,老抽,生抽和蒜末(剩一点蒜末晚一点提味用),然后倒入豆腐,轻轻地翻炒至表面酱汁颜色均匀
加入蚝油,轻轻地翻炒均匀,然后加入适量的水,水量如图,待汤汁收干变浅一些之后,加入剩下的蒜末,然后继续等待汤汁变浓稠,与此同时,准备青葱
现在汤汁变得比较浓稠可以准备起锅了,如果家里炉火比较旺的朋友可以关火了,以免糊锅。起锅前,加入青葱段和藤椒油,轻轻翻炒两下,装盘即可,超级香超级下饭的家常麻婆豆腐就做好了,也不会很重油,经常吃也不怕
小贴士
我做这道菜主要是靠最后的藤椒油作为麻味的点睛之笔,这一步必不可少,藤椒油放的量多量少其实随个人口味,喜欢麻味儿的可以稍微多加一点点。